素炒地瓜苗的家常做法

素炒地瓜苗是很家常的一道菜，吃起来，爽滑无渣，那么素炒地瓜苗是怎么做的呢?以下是觅食录小编要与大家分享的有关素炒地瓜苗的做法，供大家参考!

素炒地瓜苗的成品图

素炒地瓜苗的食材准备

素炒地瓜苗步骤

1.这是食用品种的地瓜苗。最好选用台湾种的，它比本地品种的口感，好很多，价钱也比本场品种高出30%以上。

2.将地瓜苗摘除老茎、黄叶，清洗干净后，在水槽中浸泡15分钟，然后控水备用。

3.把蒜头拍碎，切成蒜蓉，干辣椒也切成适当大小，备用。

4.大火，烧至锅温7分热，下熟猪油化开。

5.下步骤3的蒜蓉、干辣椒爆香。

6.下步骤2控水后的地瓜苗，再沿锅边溅入小半碗开水(约50毫升)，后盖上锅盖。

7.当看到锅盖的泄汽孔蒸汽直喷状态时，打开锅盖。这儿用手机拍不到蒸汽，肉眼是可以看到的。

8.此时，地瓜苗已经处于软塌状态，放入盐、鸡精。

9.翻炒均匀至断生，即可出锅。

10.出锅，稍加整理即成。

素炒地瓜苗的做法小贴士

1、在本菜中加入开水、盖上锅盖炒制，是因家用的炉具锅温比不上专用炉具那种火候，这种方式能够利用蒸汽热迅速将地瓜苗加热至断生状态，而不会让食材炒制过程因锅温低丧失翠绿观感。

2、适当食用动物性油脂是有利健康的。用熟猪油炒制，要比用植物油炒本菜，口感及味道都有极大的差别，尽量用熟猪油炒制。

地瓜的营养价值

1、抗糖尿病

研 究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食地瓜4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现地瓜可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的 升高;进食地瓜也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。临床研究发现糖尿病患者在服用地瓜提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

2、利于心血功能

地瓜富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

3、防流感

地瓜有助于抵御流感，防治感冒。地瓜是β胡萝卜素的最佳食物来源，有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。

4、防肺气肿

实 验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以 上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。地瓜中含有丰富的维生素A，因此经常吃一些地瓜，可以预防肺气肿。

5、抗癌

饮 食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在地瓜中三者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。

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