烤脑花的做法大

烤脑花是重庆地区的一道传统特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。下面小编为你整理了一些烤脑花的做法。

　　烤脑花的配料

脑花，蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖

烤脑花的做法步骤

脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子脑花改成大拇指大的块待用。芡粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘。空锅放适量油，下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖，芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成。

每种作法都有其独到之处，第一种作法香气更浓，但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。

个人口味觉得，第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色，也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。

烤脑花的菜品特色

通常来说脑花和豆腐差不多，是不容易进油盐的。但是只要烹饪得当，真的是可以入味。俗话说千滚的豆腐万滚的鱼，只是说这个东西不好入味，不代表不能入味。当你用娴熟技巧和满满的爱，精心烹饪出一份脑花，它吸收的可都是周遭的精华。这种浓郁的渗入简直不可思议，让人禁不住想一口接着一口。看似平静的油面下，隐藏着沸腾过后的甘醇。一口，只需要一口，你就能听到体内血液奔腾的声音，油而不腻的温顺夹杂着凶猛的麻辣鲜香，味蕾上各种刺激波涛汹涌席卷而来，丰富却层次分明。这种无上的美味真是难以形容的绝妙........我尝试用四个字来告诉你们，那就是：畅快淋漓叹号