鸡腿菇的五种家常做法大全

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。下面就是小编给大家带来的鸡腿菇的五种家常做法大全，希望大家喜欢!

鸡腿菇烧蹄筋一

原料：水发蹄筋、鸡腿菇、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块、葱段。

做法：

1、锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出;

2、鸡腿菇洗净后,对切成两半。和蒜同时下入沸水锅中煮2分钟捞出、放入清水中漂冷。

3、锅置旺火上,倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

鸡腿菇清炒黄瓜二

食材明细：鸡腿菇一根 黄瓜半根 玉米火腿一个 葱、姜、蒜、十三香、胡麻油、食盐、酱油、鸡精

制作步骤

1. 洗干净材料。

2. 将黄瓜、鸡腿菇、火腿切片;

3. 葱切成小段、蒜拍碎，姜切碎，炒锅预热倒油，加入拍好的葱姜蒜炝出香味。

4. 分次倒入鸡腿菇、火腿、黄瓜片中火翻炒均匀。

5. 加十三香、盐、酱油、翻炒均匀，稍加一点水，焖4~5分钟，入味。

6. 起锅，撒上鸡精，装盘。

小炒鸡腿菇三

食材明细：鸡腿菇 五花肉 鲜木耳 尖椒 蒜 味极鲜酱油 蚝油 盐

制作步骤

1. 把鸡腿菇用加了盐的热水焯一下

2. 肉切成丝，热锅凉油下锅

3. 肉炒至变色，倒入鸡腿菇，尖椒丝

4. 加入酱油，蚝油，盐，翻炒均匀

5. 加入蒜末，出锅

三杯鸡腿菇四

原料：

鸡腿菇300克、蒜2瓣、生粉1大匙、老姜4片。

调味料：

香油1大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、白糖1/3大匙、水4大匙。

做法：

1、鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置3分钟。

2、锅中入油，6分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。

3、净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。

4、锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可。

贴心建议：

“三杯”菜的调味重点有以下几点：

1、煸干姜片这个步骤绝对不要少。其目的是有效去除老姜的辛辣味。

2、必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。

3、“三杯”菜肴味道大气，回味悠然，所以下料要大气些。

4、“三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。至少俺这味觉，没有感到有多大不同。

5、台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。

6、加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。担心油重的，也可以用烤箱把蘑菇的水分烤干后再烹煮。

素炒鸡腿菇五

原料：鸡腿菇、胡萝卜、盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油。

做法：

1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下;

2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

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