慈姑菇类食谱家常做法介绍

慈姑，又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种多年生草本植物，果实可食用，味涩。下面就是小编给大家带来的慈姑菇类食谱家常做法介绍，希望大家喜欢!

拔丝山慈姑

材料

主料：山慈姑400克，

辅料：芝麻10克，鸡蛋清80克，

调料：白砂糖100克，植物油40克，淀粉(豌豆)20克

做法

1.山慈姑去皮，切块。

2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。

3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。

4.另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。

煎慈姑饼

材料

主料：慈姑1000克，草鱼250克，

辅料：虾米50克，腊肉(生)70克，

调料：白砂糖15克，盐8克，味精4克，胡椒粉3克，黄酒5克，蚝油5克，植物油30克

做法

1.将慈菇去皮洗净磨成茸;

2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸;

3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;

4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料;

5.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平;

6.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼;

7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

小炒慈姑

材料

慈姑，肉末，胡萝卜，葱，料酒，盐，鸡精。

做法

1.慈姑和胡萝卜洗净切片，葱切碎。

2.锅内放少许油，油热时放入肉末炒制，加入料酒及少量水煮开，然后放入碗中备用。

3.锅内放少许油，油八成热时放入慈姑片和胡萝卜片进行翻炒，加入炒过的肉末和盐继续翻炒(不用大火，中火即可)约2分钟，然后加少量水，盖上锅盖，煮5分钟后加入鸡精，关火后焖5分钟，最后加入葱末拌匀。

6.这道菜既营养又美味，还不赶快试试!

炸慈姑片

材料

慈姑，油

做法

1、慈姑去皮、冲洗，然后切成片，这次切得厚了点，害我炸了半天。

2、开油锅，把油烧热，放进慈姑片用中小火炸至硬身捞起，再用中火返炸至金黄色。

慈姑焖火腩

材料

每年的12月下旬是慈姑的收成季节，也是最佳的食用时节。慈姑有广东白肉慈姑、沙菇和广西梧州慈姑等品种，以种植在低洼、水田里的为佳，像番禺大石慈姑便是其中的优质品种。慈姑富含淀粉质和蛋白质等营养，有凉血、健脾胃的功效。由于它淀粉质丰富，在

做法

材料：慈姑300克、火腩200克、葱段20克、姜片15克，金不换少许，盐、糖、姜汁、米酒、生抽、蚝油、花生油各适量。

烹制：慈姑去皮洗净，拍开成块，以清水加入姜汁、米酒、糖，出水备用(此举可除去慈姑的涩味);火腩切片备用;开锅下油，爆香姜片和葱段，加入火腩大火翻炒片刻，下慈姑继续翻炒，溅米酒，加入适量水，下生抽、蚝油和金不换，以盐、糖调味，中火焖煮20分钟至慈姑稔便成。

茨菰烧鸡翅根

材料

鸡翅根300克，茨菰200克，生姜片5克，大蒜头5克，八角1个，花椒10粒，桂皮1小段，香叶1片，干红辣椒2个，鲜红辣椒1个，鲜绿尖椒1/2个，老抽1茶匙，生抽2汤匙，花椒水1茶匙，食盐1/2茶匙，冰糖5克，清水500ml，食用油适量

做法

1.【准备过程】

2.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净

3.茨菰用清水洗净

4.将洗净的茨菰掐芽、去皮备用

5.【制作过程】

6.A.炒糖色

7.锅内加油炒至4成热，放入冰糖

8.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味

9.立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色

10.B.制作过程

11.放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色

12.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味

13.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml

14.大火煮开后，用小勺撇去浮沫

15.倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟

16.烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可

茨菇豆腐汤

材料

茨菇250克，冻豆腐250克，粉丝50克，盐5克，胡椒粉5克

做法

1，茨菇洗净后，去外皮，切小片

2，冻豆腐切小块(冻豆腐就是豆腐放冰箱一夜，冷冻而成)

3，锅中放油，烧热，放入准备好的茨菇片

4，小炒片刻后，倒入适量的水

5，用小火煮成奶白色的汤后，下入豆腐块

6，最后放入一把粉丝，粉丝熟后，放入即可出锅.

茨菰红烧肉

材料

五花肉 250g，茨菰 150g，大葱 1段，鲜姜 2片，八角 1枚，料酒 2茶匙(10ml)，头道鲜特级老抽 1汤匙(15ml)，头道鲜特级生抽
1茶匙(5ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，芝麻香油 1茶匙(5ml)，盐 1茶匙(5g)，油 2茶匙(10ml)

做法

洗净五花肉和茨菰，五花肉切成2cm见方的块，茨菰削去外皮，待用。

将锅中的水烧开，放入五花肉块汆烫30秒，捞出并沥干水分。

大火烧热炒锅中的油，待油温烧至七成热时，放入大葱段、鲜姜片和八角爆香，倒入五花肉块和茨菰煸炒片刻，调入料酒、头道鲜特级老抽、头道鲜特级生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，并加入适量的水盖上盖子将锅盖儿盖上转中火焖烧至原料成熟约40分钟。

最后调入芝麻香油拌炒均匀即可。

茨菰红烧肉

材料

五花肉300克，茨菰200克，大葱1根，姜1块，八角3粒，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐

做法

1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出

2、茨菰洗净，削去外皮，切块

3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒

4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉

5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可

板栗牛肉

材料

主料：牛肉250克，山慈姑100克，

辅料：栗子(鲜)50克，

调料：大葱10克，姜5克，料酒5克，酱油5克，盐2克，白砂糖5克，花生油10克

做法

1.板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。

2.牛肉洗净，切块，与10克鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出。

3.取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可。

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