羊肚菌烧菜食谱的做法介绍

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，营养价值丰富，还具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神的功效，下面就是小编给大家带来的羊肚菌烧菜食谱的做法介绍，希望大家喜欢!

1.羊肚菌烧豆腐

【材料】嫩豆腐一块，羊肚菌一小把，香葱若干。

【做法】

①香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

②羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

③煎嫩豆腐成形的关键一步，锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

④炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

⑤锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

⑥葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

2.羊肚菌炖乳鸽

【材料】乳鸽500克，羊肚菌200克，竹笋、特制清汤、枸杞子、盐、味精、姜、葱各适量。

【做法】

①乳鸽宰杀洗净。羊肚菌、竹笋泡透，洗去泥沙。

②锅中放入鸽肉、羊肚菌、掺入清汤，加竹笋、枸杞子、姜、葱等一同炖制，待原料熟后装盆即成。

3.羊肚菌炖鸡

【材料】童子鸡1只，羊肚菌，姜，葱，红枣，枸杞子，盐，清水。

【做法】

①童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉，姜切片，葱打成结。

②将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮，羊肚菌先用凉水清洗几遍。

③清洗好后再用温水开始泡，泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土，再清洗几遍，沥干备用。

④用温水将枣和枸杞子泡软，这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净。

⑤撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内，炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。

4.红烧羊肚菌

【材料】羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

【做法】

①将羊肚菌泡洗干净，火腿、青椒切成菱形片备用。

②净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

5.羊肚菌烧肉

【材料】羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

【做法】

①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

②带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

③油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒，再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

6.羊肚菌鱼汤片

【材料】羊肚菌干品20克、鲤鱼一条(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

【做法】

①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

②鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

③油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

7.羊肚菌排骨汤

【材料】羊肚菌30克，肋排500克，滚水600毫升。

【做法】

①用45度左右的温水泡发羊肚菌，然后择洗干净。

②食材全部焯烫一下。

③放入电压力煲内胆中。

④盖锅盖，通电，选择煲汤功能键。

⑤时间到，断电，揭盖，盛出享用。

【技巧】发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

羊肚菌烧菜食谱的做法介绍相关文章：

★ 5个月孕妇食谱家常菜介绍

★ 补钙的家常菜怎么做 补钙的家常菜食谱有哪些

★ 砂锅煲汤滋补食谱大全