口蘑食材的各种家常菜烹饪技巧

口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。下面就是小编给大家带来的口蘑食材的各种家常菜烹饪技巧，希望大家喜欢!

彩椒口蘑

食材明细：红甜椒适量 黄甜椒适量 青椒适量 口蘑适量 大蒜适量 精盐适量 生抽适量 鸡精适量

制作步骤：

1. 制作此菜的材料。

2. 把青、红、黄色彩椒切成块备用。

3. 大蒜切成片备用。

4. 口蘑放开水中焯烫一下备用。

5. 焯烫好的口蘑用凉水洗净。

6. 油炒开放入蒜片炒香。

7. 放入口蘑翻炒。

8. 放入青红黄彩椒块翻炒。

9. 把彩椒炒至断生。

10. 加入生抽翻炒均匀。

11. 加入适量的精盐翻炒均匀。

12. 关火后加入适量的鸡精即可出锅上桌。

蚝油口蘑

1. 将口蘑洗净。

2.将新鲜口蘑用开水焯一下。

3.盛出后放入凉水中。

4. 锅内放油，油热后倒入沥干水分的口蘑。

5. 口蘑翻炒至熟透。

6. 倒入李锦记蚝油。

7. 翻炒均匀，将葱丝和青红椒丝摆盘，将口蘑盛入盘中即可。

煎酿口蘑

1. 口蘑洗净，掰去根部。

2. 肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲。

3. 拌好的肉馅。

4. 口蘑的表面向下，把调好的馅儿，用勺子酿入口磨中。

5. 平底锅置火上烧热，放少许橄榄油。

6. 放入酿好的口蘑，中小火煎制。(盖上盖子焖一会，熟的会更快)

7. 煎制七八分钟左右，肉馅变色，撒上少许黑胡椒粉。

8. 再稍稍煎制一会即好。

9. 煎好的口蘑滑嫩多汁，非常鲜美。

口蘑介绍

蘑菇能促进白血球抗感染，人们就把蘑菇当作提高免疫力的食物。吃蘑菇可以促进白血球的产生和活动。

口蘑属食用菌的上品，以独特的风味而见称。因而被视为疱厨之珍。早在唐书巨源《食谱》(约684～705)，宋陶谷《清异录》，林洪《山家清供》，《菇草纪事》以宋代的《东京梦华录》(1147)、《梦梁录》(1334)和《都城纪胜》(1235)等古籍中，所记蘑菇皆为关外之口蘑。元代以后，在《居家必用事类全书》、《食膳正要》中，记载的口蘑菜就有：三色杂、玉叶羹、荷莲兜子等数十余款。明代以后，随着商业繁华，酬酢宴乐之风日趋奢靡，口蘑已成为高级筵席不可或缺之物。清代顾禄《桐桥倚棹灵》(1842)中，记有苏州虎丘的口蘑菜就有：口蘑肉、口蘑鸡、口蘑鸭、烩口蘑、炒口蘑、口蘑细汤等等。《调鼎集》(约1736～1795成书)、《筵款丰馐依样调鼎新录》(约1862～1874成书)等厨师秘传抄本所记的口蘑菜就有：鲜溜口蘑、虾酿口蘑、鸭腰口蘑、白肺口蘑、素烩口蘑、口蘑鲍鱼、银耳口蘑等。满人入主中原后，德龄所著《御香缥缈录》，就谈到慈禧特别嗜好菌类，口蘑在宫庭膳食中占有一定地位。口蘑产地每年均以方物入贡。《盛京通志》、《竹叶亭杂记》中均有“岁采厚而佳者入贡”的记载。清代初年，张家口已成为口蘑集散地。1985年郭沫若到张家口视察，品尝口蘑之后，口占七律一首：“口蘑之名满天下，不知缘何叫‘口蘑’;原来产在张家口，口上蘑菇且多”。点明了“口蘑”之名的来历。

口蘑青菜

原料: 水发口蘑25克，青菜心200克，味精1克，精盐1克，麻油15克，花椒10粒，素鲜汤250克，湿淀粉40克。

制法:

1、青菜心切成2厘米大小的丁，放沸水锅中煮烂，捞出浸凉。

2、口蘑洗净，精盐，白菜烧开后，徶去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入汤盅内，再将口蘑摆在青菜上。

3、炒锅上火，加麻油烧热，放入花椒炸成金黄色，出香味时去掉花椒，浇在口蘑上即成。

特点：清淡鲜香，爽口开胃，清肺止咳，和中利肠。

烧口蘑

原料： 口蘑200 克，水发玉兰片15 克。 料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

制法：

1、将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。

2、炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白
糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。