凉拌大白菜的家常做法及配料

大白菜是日常生活中常见的蔬菜，味道可口，做法多样，这道凉拌大白菜是非常不错的开胃家常菜。下面一起来看看凉拌大白菜的做法介绍吧，希望你喜欢!

制作凉拌大白菜的食材配料

凉拌大白菜的做法步骤

1.1.取一颗白菜的中段，大小根据需要而定。切块。

2.取适量干辣椒，切成小段。

3.取蒜瓣数颗，切成末。

4.取一个大碗把切好的白菜，干辣椒装好。

5.加入盐，花椒，鸡精，蒜末拌匀。

6.吃的时候加上适量香油即可。

2.取适量干辣椒，切成小段

3.取数瓣大蒜，切成末

4.把白菜装一个大碗里，依次加入花椒，干辣椒，蒜末，盐，鸡精，拌匀。吃时加适量香油即可。

大白菜发苦还能吃吗

白菜的苦与品种季节等有关,但对人体无害，可是如果是做熟的白菜隔时间长了再吃,就会产生有毒物质亚硝酸,这就不是苦的问题,还有致癌的危险。因此，白菜苦能不能吃要看情况而定。

大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。一有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多，市民在挑选大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，这样的白菜又甜又干净。

大白菜需要焯水吗

焯水好一点。

大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。不过大白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60~90℃范围内会使维生素C受到严重破坏，而维生素C是怕热、怕煮的物质，若炒大白菜前先用开水焯一下，就可以很好地解决这个问题。

因为沸水快速汆烫大白菜，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。另外白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。