面包机烤面包的做法

烤面包动手实践的过程辛苦，但充满乐趣，大家可以试试，一定要有耐心，下面小编为你整理了一些烤面包的做法。

烤面包的配料

烤面包的做法步骤

1. 混合面粉，水，酵母并搅拌，因为混合之后混合物不成形，所以要使劲搅拌，大约十几分钟，这时面团稍有形状，但放置一会就会没形了。

2. 进行第一次一次发酵，饧发2小时。在此过程中，前1小时20分钟，每隔20分钟到半小时对面团进行抻拉折叠，我使用不锈钢勺，也可以用刮板，到第4次基本上面团就会有一定形状。

3. 1小时20分钟时，将面团从容器中取出，面板上扑粉，在面板上展开并抻拉面团，使之成为方形面饼，折叠之后再另一方向再次折叠形成面团。

4. 将整形好面团放在扑粉的面板上进行第二次发酵，40分钟。

5. 取出面团，轻轻再次整形，形成希望的形状，放在烘焙纸上饧发10分钟。

6. 二次饧发之前，250℃预热带石板的烤箱，这时应该有40分钟以上。

7. 割包，如果不割也可以。开箱门，向烤箱中烤盘内倒入一点开水，关上箱门，让烤箱中充满蒸汽。再次打开箱门，连烘焙纸一起放入烤箱石板上，并在烤盘中倒入一大杯开水并迅速关箱门。

8. 将时间设定为22分钟，保持蒸汽12分钟。

9. 12分钟后取出盛水的烤盘并撤掉烘焙纸，将温度调到220℃再烤10分钟。

烤面包的营养价值

面包另外重要的营养素是维他命及矿盐类。其在小麦各部分的含量都不同。小麦的内胚乳中含蛋白质最低，但越靠近麦皮，其蛋白质之含量就越高，故高筋面粉中所含的蛋白质比例较高。在小麦含蛋白质部分另含多量的铁质，维他命及菸碱酸。胚芽中所含的蛋白质. 铁及维他命都很多，子叶中所含维他命B的量也超过麸皮中所含的。这原理是在二次世界大战期间发现的，可将麦的子叶分离出来，加在各国原有的各种面粉中。这是谷类研究协会在二次世界大战时的一大成就。子叶在麦中重量只占1. 5%，但其所含的维他命B约占59%。

在面粉制作的过程中，植酸有很大影响。因为这种含在麸皮的酸在消化时会在体内形成不溶性的钙盐。与植酸在体内结合的钙是来自食物中，如果牛奶及蛋等。故结合成不溶性钙盐会导致钙的缺乏而形成软骨病。二次大战时，在爱尔兰境内就曾有过这种现象，因为那时所用的是全麦面粉又缺乏其他的补充食物。植酸钙之吸收的影响在美国是因长期研究而渐被了解。当采用百分之八十五精制面粉时，每袋加入七两的钙(以石灰代替)。后来采用的百分之九十精制面粉时，每袋加入十四两的钙。此标准自1946年起一直沿用至今。

　
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