小葱皮蛋凉拌内脂豆腐的做法图解

这道皮蛋小葱拌豆腐是很普通的一道家常菜，也是家喻户晓的廉价菜，并且营养价值很丰富，做法简单又好吃。下面一起来看看小葱皮蛋凉拌内脂豆腐的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作小葱皮蛋凉拌内脂豆腐的食材

小葱皮蛋凉拌内脂豆腐的做法步骤

1.准备好所用食材。

2.在内酯豆腐盒底部的四个角各剪开一个小口。

3.在内置豆腐盒底部的四个角各剪开一个小口。

4.皮蛋去皮，切成小块。

5.小葱洗净切碎。

6.将豆腐撒上盐，腌制5分钟后倒掉汤汁，撒上小葱。

7.再豆腐上撒上皮蛋丁。

8.加入鸡精调味，淋入香油即可。

内酯豆腐的食用禁忌

因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐;脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食

内酯豆腐的功效与作用

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

皮蛋营养与鸭蛋相近

皮蛋的产生过程比较神奇：一只生鸭蛋，用草灰包起来三四十天，再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了，并且味道回味无穷。经过技术改良，现在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食盐、面碱、草木灰、黄土、稻壳等搅拌为料泥，然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥，用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。

在皮蛋上我们还常见有似松花的图案出现，这其实是经过皮蛋中蛋白质分解，在碱性物质的作用下产生的。同样，皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿色。

某医院营养科主任说，鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者是一个危险因素，应少吃为宜。

皮蛋到底有没有营养价值呢?

重金属较多，儿童少吃

对于皮蛋，中国人从来没觉得它恶心，不过让食用者担心的倒是它的安全性问题。卞华伟说，在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。

另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。

皮蛋、鸭蛋营养大PK

(单位：蛋白质、脂肪为克/100克，钙、钾、钠、铁为毫克/100克)

名称 水分 蛋白质 脂肪 胆固醇 钙 钾 钠 铁

鸭蛋 70.3 12.6 13.0 565 62 135 106 2.09

皮蛋 68.4 14.2 10.7 608 63 152 542 3.3