重庆烤鱼是一道做法简单又过瘾的烤鱼,下面小编为你整理了一些重庆烤鱼的做法。

重庆烤鱼的配料

草鱼二斤左右 春笋

藕 菜花

洋葱 芹菜

红尖椒 海带

(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜 炸花生米

辅料

干辣椒 花椒

花椒面 料酒

重庆烤鱼的做法步骤

1. 将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热)。

2. 将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟。

3. 将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。

4. 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

5. 带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。

6. 带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。

重庆烤鱼的其他做法

1.活杀鳊鱼洗净后挤干水分

2.芹菜摘选干净切断,笋切片,丝瓜去皮切条

4.鳊鱼里先倒入料酒,一半的葱姜蒜腌制10分钟

5.之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里,先刷上油,酱油再加入辣椒粉,孜然粉

6.烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟

7.烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅,温油下入葱姜蒜,豆瓣酱,豆豉,泡椒煸炒出香味

8.加入开水大火烧开

9.倒入蔬菜,煮开后加入白糖、煮熟后加入鸡粉调味

10.全部倒入鱼身上,再进烤箱烤5分钟

11.锅内倒入油温油下入花椒,烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒,淋上即可

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