重庆麻辣烤鱼的做法解说

烤鱼可以说是烧烤中人们最喜欢吃的一道食物，因为在生活当中一般烧烤类的食物都非常的香，而且口感更能够抓住人们的味觉，下面小编为你整理了一些重庆麻辣烤鱼的做法。

重庆麻辣烤鱼的配料

草鱼

辅料

盐少许 料酒少许

淀粉适量 生抽适量

姜片少许 葱段适量

郫县豆瓣适量 老干妈油辣椒

重庆麻辣烤鱼的做法步骤

1. 将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好)，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

2. 剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦)，将鱼头切下煮汤(因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下)。

3. 沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用)，便于煎熟。

4. 在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

5. 鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

6. 烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟(我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)

7. 烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

8. 锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤(可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒

重庆麻辣烤鱼的小贴士

上面就是关于制作豆豉烤鱼的方法介绍，你是吃鱼的一些方式，那么不妨尝试一下到这烤鱼吧!因为豆子中含有的酸辣味道，可以帮助我们开胃健脾，所以说吃鱼的时候不妨尝试一下豆豉烤鱼吧!

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