万州烤鱼的做法步骤

万州烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为"重庆美食名片"。下面小编为你整理了一些万州烤鱼的做法。

万州烤鱼的配料

孜然粉适量 五香粉适量 胡椒粉适量 花椒粉适量 蚝油适量 白糖适量 芹菜适量 泡胭脂萝卜适量 泡椒适量泡姜适量大蒜适量 大葱适量花椒粒适量 干辣椒段适量 洋葱适量 豆瓣酱适量

万州烤鱼的做法步骤

1.将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制

2.将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油

3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉

4.烤箱预热220度，烤30分钟(当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便)

5.30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了

6.烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量

7.泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条

8.芹菜洗净后切成段待用

9.锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油

10.再加入泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味

11.接着加入芹菜段

12.调入2勺蚝油，1勺胡椒粉

13.1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料

14.把底料浇在鱼身上

15.入烤箱220度再烤制20分钟(这一步就跟外面街鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里)

16.出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌

万州烤鱼的小贴士

1.根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节

2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。

3.烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低。

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