凉拌米豆腐的做法简单又好吃

凉拌米豆腐的做法很简单，而且价格便宜，一块钱可以买好大一块米豆腐，是一道好吃又开胃的家常凉拌菜。下面一起来看看凉拌米豆腐的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作凉拌米豆腐的食材

凉拌米豆腐的做法步骤

1.准备米豆腐和生姜、大蒜

2.锅中放水，烧开后放入切成小块的米豆腐

3.在碗中放入辣椒粉、生姜、大蒜和盐，再放入热油

4.放入生抽和香醋，即成为米豆腐的调料

5.米豆腐煮好后捞出沥干水放入大碗中，再倒入4中的调料，撒点香葱，拌好就可以了

苍溪米豆腐

四川达州米豆腐原理同四川苍溪米豆腐有类似处。苍溪米豆腐，将大碱或者柴灰(就是木柴烧掉后的灰，必须含碱性，如黄荆枝、柏树等)泡在水里(可用一个小桶盛)，然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一天时间足以;如果用柴灰的话，需两天左右。当然柴灰的泡的做出来要香一些。也有技术好的用碱做出来和柴灰做的没有多大差别。

泡好后，就需要磨了，需要磨细，即浆糊。磨好后，就需要放在锅里搅了，这个过程是需要有火的，开始的火要猛一点，到后来，浆糊开始干的时候，火候就要小一些了。熟透了之后，就开始和了，可以合成椭圆体，也可以合成像汤圆一样，但要比汤圆大。和好之后，就开始蒸了。先往锅里倒进几大瓢水(防止蒸的过程中，锅里的水干了，把锅烧坏)，锅里要垫上一块蒸笆，在上面铺上一块湿布(或者用清油抹匀)，最后就是把和好的米豆腐放在上面，摆放时，要注意间距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半个小时，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。

蒸好后可以统一放置一处，待需要时再取来加工。其主要食法有两种：一是炒，切成3mm左右的薄片，可以只炒米豆腐，也可加入肉片一起炒，可以是盐味，也可以是甜味;二是做蒸菜的时候用来垫碗，这种做法主要是办酒席的时候用，主要做法是先切成菱形，放入作料，上面可以是当地的坨子肉，也可以是酥肉等。各种作法均很好吃。

沅陵米豆腐

米豆腐是沅陵的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。

米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。

选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。

磨浆：按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。

煮浆：米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可。

成形：米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器(蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成。

吃法：舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃。