重庆碳烤鱼的做法步骤图解

重庆碳烤鱼是一道非常有名的美食，特别是冬天的时候，围着吃重庆碳烤鱼特别温暖。下面一起来看看重庆碳烤鱼的做法介绍吧，希望你喜欢!

重庆碳烤鱼的食材准备

重庆碳烤鱼的做法步骤

1.4斤多的活鱼，买完后放入水桶里。

2.将活鱼弄晕(我用的轻轼摔鱼头的方法)，然后刮去鱼鳞。

3.将鱼从背部切开，头也劈开，收拾干净，爱吃鱼鳔和鱼籽的可以将其留下。

4.将辅料中的腌鱼的调料放在鱼身上，将其均匀涂抹并搓入味，放入冰箱静置30分钟左右。

5.此时将料备好。

6.将腌好的鱼去掉葱姜蒜，放在烤盘上，涂上一层料油。正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。

7.双面都涂，如图鱼皮朝上，放入烤箱，180度，20分钟。

8.此时来放入多一点的油，油7成热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒几下后，转小火，倒入豆瓣酱，炒出红油，火不能大，否则酱容易糊，放入酱油，放入一瓢水，转大火放入树椒段煮一会儿。

9.放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，关火，淋一点香油。

10.此时鱼烤好了，从烤箱取出，放在烤鱼炉的上盘上。将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，在炉子里坐上烧起来的碳。

11.将锅里的料倒是鱼上，放几根香菜点缀，将烤鱼炉端上锅即可边烤边吃啦!

重庆碳烤鱼的小贴士

1 鱼我用的比较大，其实自家吃买2斤多的就可以。

2 我是从鱼背将鱼剖开的，一定要将头也劈开，否则鱼无法展开。

3 鱼是活鱼可以不用去鱼线，因为活鱼现做不腥，若不是活鱼建议去掉鱼线。

4 郫县豆瓣酱要用香辣口感的，不要用太咸的，如果买的是偏咸的，可以少放。

5 炒豆瓣酱一定要小火，否则容易糊，油一定要多，否则炒不出红油。

6 放入其他的调味料咸度够的话，精盐可以不放。

7 正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。

8 将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏