海胆的新吃法

海胆可能大部分人并不了解，而且很少有人会吃到。但是海胆不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有很高的营养价值。以下是觅食录小编分享给大家海胆的新吃法的相关文章，希望对你有帮助!

海胆的吃法

海胆威龙(龙虾卷)

材料

龙虾1280克，竹荪浸软24条，白醋1量杯，瘦火腿40克，芦笋2条，生油1/2汤匙，鸡蛋清1汤匙，

竹荪汆水料：水2量杯，姜2片，白酒1汤匙，

火腿糖水料：水2汤匙，糖2汤匙，

调味料

海胆(磨碎)1汤匙，鸡汤1又1/2量杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉4茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，

做法

1、龙虾放尿后，清洗干净，将肉拆下，切成长薄片，用1汤匙鸡蛋清拌匀。

2、竹荪放入温水加白醋内浸10分钟，取出清水冲净，以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边，放入烧滚的竹荪汆水料中汆水后，沥干水分，备用。

3、火腿用糖水料煲煮15分钟后，切成细丝。芦笋刨皮，切成24条状。

4、用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起，排于碟上。

5、龙虾头大火先蒸10分钟，再放上竹荪卷蒸3分钟，倒去龙虾水。锅烧热，加入调味料勾成芡，再放入专汤匙生油，淋于龙虾上，即成。

海胆蒸蛋

材料

1个初生蛋，盐、鱼露适量，香油几滴，海胆，

做法

1、将一个鲜鸡蛋打散后加入盐，葱姜等调好味，倒入碗中备用。

2、放到已烧开水的蒸锅里，中火蒸三分钟左右，看到表面凝结，轻轻放上海胆，再蒸上一分半钟就好了。

小诀窍

1、我这是非常小的鸡蛋和很小的碗，所以蒸的时间很短，如果用大鸡蛋时间要长一些。

2、注意不要把海胆蒸太长的时间，不然会失去鲜味。

海胆粥

材料

海胆几只，剩米饭一坨，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺，

做法

1、剩米饭加3~4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。

2、把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。

3、最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

4、一个字，棒。好吃，又大补。

海胆雪花饺

材料

活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量，

做法

1、海胆洗净蒸熟，取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。

2、将上述原料飞水，调味，炒制成馅。

3、蛋清打雪丽糊，蛋皮改成直径10厘米的圆片。

4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺，均匀抹上雪丽糊，用红椒片、香菜叶点缀。

5、锅入油，烧至四成热，放入蛋饺炸熟，装盘，用白果围成梅花形，点缀五色松即成。

海胆的营养价值

海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高。据测定每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

海胆鉴别

1.取海胆壳粉碎过80目筛，石油醚浸后显微镜下观察，可见众多聚集在一起的骨壳颗粒。

2.取海胆粉末少许放入试管中，滴加20mmol/L盐酸，可见反应剧烈并有大量气泡产生。将此气体引入盛有氢氧化钙澄明溶液的试管中，可见试管中溶液逐渐混浊，并形成白色沉淀(检查碳酸盐)。

3.取上述盐酸反应液，滴在载玻片上再滴加1mol/L硫酸1滴，放置片刻，置显微镜下观察，可见含水硫酸钙(CaSO4•2H2O)结晶呈簇状存在(检查钙盐)。