绿豆芽有什么功效与作用

绿豆芽是一种豆科食物，现在豆类食品已经成为很多人喜欢的食物，因为朋友们都知道经常食用一些豆类的食物对我们的身体是很有好处的，那么你知道绿豆芽有什么功效与作用吗?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

绿豆芽的基本介绍

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽有很高的药用价值，据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

绿豆芽的功效与作用

绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

1.清热解暑

中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

2.消除紧张

具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

3.治疗口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

4.防治便秘

绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

5.减少胆固醇的堆积

它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽的营养价值

1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。