做红烧肉需要什么材料?红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。肥瘦相间,香甜松软,入口即化。下面一起来看看做红烧肉需要什么材料,希望对你有帮助!
做红烧肉需要什么材料
红烧肉的原料:五花肉;
红烧肉的配料:葱、姜、蒜;
红烧肉的调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。
家常红烧肉的做法:
将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
精品红烧肉做法
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:五花肉切条放入凉水中焯去血末,焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)捞出后晾凉切一样大的方块;锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;
糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;最后加酱油调色,加盐调味;放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
做红烧肉好吃不腻的秘诀
反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;分两次焖煮五花肉,避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。
五花肉买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。
出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。
按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。
红烧肉食用适宜人群
1、
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
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