牛杂的功效作用及家常菜做法

牛杂营养价值很高，各种矿物质和微量元素含量丰富，身体健康得人正常食用没有问题。下面小编为大家收集整理了“牛杂的功效作用及家常菜做法”，欢迎阅读与借鉴!

牛杂的功效与作用

由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

如何挑选牛杂

用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。

牛杂的制作技巧

1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;

2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;

3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;

4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;

5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;

6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;

7.加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐

牛杂的食用禁忌

脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。

牛杂家常菜做法

牛杂火锅一

材料

大白菜1颗，　牛杂500公克

牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，花椒15公克，辣豆瓣2茶匙

干辣椒50公克，豆豉10公克，酒酿50公克

冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙。

做法

1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水

2.以大火煮10分钟，取出洗净备用。

3.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟

4.加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

5.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时

6.最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

十全大补牛杂二

材料

牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙。

做法

1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。

3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

麻辣牛杂汤的做法三

材料

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

桔梗牛杂汤四

材料

金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

做法

1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

材料替换

用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。

口味变化

调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。