鱼翅的功效和作用阅读介绍

鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。下面小编为大家收集整理了“鱼翅的功效和作用阅读介绍”，欢迎阅读与借鉴!

鱼翅的功效和作用

1降血脂：鱼翅中营养成分很多，能够降低血脂、对动脉硬化和凝血有抵抗作用，还能预防和治疗心血管疾病。

2增强体质：鱼翅中胶原蛋白丰富，能均衡营养、增强体质。

3美容护肤：鱼翅中胶原蛋白丰富，能够抵抗皮肤衰老，恢复皮肤弹性，是很好的护肤保健品。

4补五脏：鱼翅中的营养成分丰富，有补全五脏，补气益血的作用。

鱼翅介绍

鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨，但是由于鲨鱼处于海洋食物链的顶端，可富集汞等重金属，吃鱼翅可能会对人体有害。

主要营养：蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪

食疗功效：健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、养肾补肾、提高免疫力、降血压、养颜

适宜人群：一般人群均可食用鱼翅，气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用鱼翅。

禁忌人群：鱼翅性温营养，诸无禁忌。

食用鱼翅要注意什么?

1煲鱼翅不宜太久，一般不能超过3小时，以免煲烂。

2食用鱼翅时必须搭配上好汤底，掌握芡汤浓稠度与色泽，才能做到色香味俱全。

3鱼翅与有腥味的食材搭配易破坏鱼翅的香味。

如何挑选鱼翅?

挑选鱼翅时要选择洁净而起干燥，无霉变虫咬过的，而且要选择翅筋粗长，无油根没有夹沙，没有石灰筋的是最好的鱼翅。

鱼翅如何保存?

鱼翅保存可以用塑料袋装好后密封放置在干燥通风处保存，或是放置在冰箱内储存即可。

鱼翅两大类

鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。

排翅

又称鲍翅、裙翅或群翅，它是选用质量较好的鱼翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作高档鱼翅菜肴的首选原料。

散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。

排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味，而散翅只需用上汤稍加煨制即可。由于散翅和排翅在形状和档次上有一定差别，所以它们在菜式的搭配和造型方面也有所不同。

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