豆豉鲮鱼的营养价值有哪些

信不少海南人都异常喜爱一种食物，那就是豆豉鲮鱼。海南是一个靠近大海的城市，盛产海鲜，豆豉鲮鱼是以豆豉、鲮鱼为主料的菜肴。下面一起来看看豆豉鲮鱼的营养价值有哪些，希望对你有帮助!

豆豉鲮鱼的营养价值

豆豉，含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。

豆豉特有的香气令人胃口大开，增进食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

而鲮鱼的营养价值同样不容小觑，鲮鱼每100克含水分77.7克，蛋白质18.4克，脂肪2.1克，糖类0.7克，维生素A125微克，烟酸3毫克，维生素E1.54毫克，钾317毫克，镁22毫克，铁0.9毫克，硒48.1微克。鲮鱼性味归经：性平，味甘，无毒。功效：主滑利肌肉，通小便;健筋骨，活血行气，逐水利湿;补中开胃，益气血。适用于膀胱结热、黄疸、水臌。广东民间常用做养生食品，如"粉葛煲鱼"，认为可以去"骨火"，对冠性病、高血压、周身骨痛、颈活动不便等甚有疗效。

豆豉配上鲮鱼，别有风味，豆豉作调料烹调，鲮鱼的鲜嫩肉质融进了豆豉特有香味，整道菜不仅味道让人垂涎三尺，还富含营养价值，怪不得大家都爱吃。

豆豉鲮鱼怎么做好吃

原料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克(耗150克)

腌制料：盐适量调料：生抽、淡汤、糖、油适量。

做法一：

1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟;

2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色;

3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。

做法二：

1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花(成球状)。

2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。

3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。

关键提醒：

1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

豆豉鲮鱼的食材选购

首先是豆豉。市场上的豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，一般来说，干豆豉多用于炒菜，而湿豆豉则多用于蒸东西。是以如果要做豆豉鲮鱼，我们建议选用湿豆豉。

其次是鲮鱼。鲮鱼的挑选我们可根据“一看二压三闻”的原则来进行。看是看鱼身是否足够硬挺，表面是否有光泽，鱼鳞是否完整紧实;压则是按压鱼身测试鱼肉十分紧实而有弹性;闻则是问其是否为正常的鱼腥味。如答案皆为肯定的，则可以选购。