菠菜的营养价值和功效有哪些

人们常以“秋天的菠(波)菜”幽默调侃别人，让菠菜成为了家至户晓的“明星”蔬菜。而事实上，菠菜的闻名不仅是因为它的幽默意义，还因为它自身所蕴含的丰富营养价值，更因为它是容易与各种食物相克的特殊存在而受到人们的关注。下面一起来看看菠菜的营养价值和功效有哪些，希望对你有帮助!

菠菜的营养价值

100公克菠菜中含有蛋白质12公克、脂肪1.5公克、碳水化合物21.5公克、食物纤维2.45公克、钙515毫克、磷190毫克、铁9.5毫克、维他命A
3毫克、维他命C 190毫克、维他命B1 0.1毫克、维他命B2
0.7毫克的参考值，以及36毫克的胡萝卜素。根据美国农业部分析，36毫克胡萝卜素中，22毫克是β-胡萝卜素，其经肝脏代谢后即为人体维他命A的来源，亦为抗癌的塬动力之一。

菠菜含有多种化学物质，属黄绿色蔬菜，因含有大量β-胡萝卜素可防止活性氧功能阻止细胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫细胞增强、抑制癌细胞生长。根据统计，菠菜食用较多的地区，胃癌及大肠直肠癌发生率均较低;同时根据研究证实，食用菠菜对肺癌有防治效果，对口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果，其中最大效益是食有β-胡萝卜素的关係。

另根据诺曼.克林斯基博士指出，食用菠菜可促进T淋巴球生长，增进免疫功能。菠菜为叶酸含量最高的蔬菜，属中等的碱性食物，可修復抑癌因子及肿瘤的蔓延，若与维他命B12结合(在胃酸中)修復力更强，所含之维他命E和C亦具有抗氧化作用。菠菜具丰富叶绿素及纤维，可防止细胞内基因损害，维持细胞正常功能，同时促进肠道蠕动及化合作用，使肠胃道内致癌物质随粪便排出体外，保持肠通畅。

菠菜猪血汤

功效：菠菜猪血汤主要是为了更好发挥菠菜润肠通便作用以及治疗缺铁性贫血作用而研制，对肛裂、痔疮、便秘下血着也很有用。

材料：菠菜500克、猪血 500克、料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、熟猪油、肉汤

做法：

1、先将菠菜洗净切段，猪血煮凝后切块。

2、等锅烧热后加入猪油，将葱、姜煸香，然后倒入猪血煸炒，放入料酒煸炒至水干后，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮一段时间即可。

猪肝炒菠菜

功效：猪肝和菠菜都含有丰富的铁质，可以预防贫血，尤其是对缺铁性贫血有很好的辅助治疗作用。

材料：菠菜、猪肝、油、料酒、酱油、醋、蒜泥、香油、鸡精

做法：

1、猪肝切成薄片;香菜切成碎末。

2、将菠菜洗净，切成段，放入开水中烫一下捞出(菠菜含大量草酸，用开水烫一下可以去除部分草酸)，再放入冷水中浸泡，冷却后沥净水。

3、锅内放油烧，烧至七成热，先将姜、蒜煸香，再放入料酒、酱油、醋、蒜泥、猪肝翻炒。最后放入菠菜、香菜炒匀，淋上香油，撒上鸡精即可。

菠菜的适宜人群

1、用眼过度者，经常用眼的人一定会感觉眼睛酸涩疲劳，而菠菜不仅含有丰富的铁元素，而且还有大量的维生素A，可以保护双眼。

2、减肥人群，身体肥胖的人很适合吃菠菜哦，因为菠菜的热量很低，而且还能加速体内毒素的排出，清理肠道。

3、糖尿病患者，经常吃些菠菜有利于血糖的稳定。

4、高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。

孕妇，菠菜中含有丰富的叶酸，叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水等神经系统畸形之害，但是需要注意一点，菠菜也容易造成钙的流失，不要大量食用。