青蒜的功效作用

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。本文是小编带给大家的关于青蒜的功效作用，供大家参考。

青蒜是什么

青蒜又名蒜苗。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

在食用方面不可过量，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。而肝细胞受损和癌症患者可以多食。

青蒜的功效与作用

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏，预防癌症

如何挑选青蒜

品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

青蒜的制作技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

青蒜的保存方法

3天放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。

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