白鲢鱼清蒸好吃吗

白鲢是著名的四大家鱼之一，其肉质鲜嫩、营养丰富，非常适合用来清蒸。那么下面跟着觅食录小编来看看清蒸白鲢鱼的做法。

清蒸白鲢

鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。

制作材料/清蒸白鲢

鲢鱼1000克 鱼骨30克 火腿30克 香菇(鲜)15克 玉兰片30克 黄瓜25克。

猪油(板油)30克 猪油(炼制)30克 姜10克 料酒75克 盐10克 味精3克 白砂糖10克 香油25克 八角3克。

　　制作工艺/清蒸白鲢

清蒸白鲢图册1.将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用;

2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片;

3.冬菇、黄瓜切片;

4.猪板油去筋，切成丁;

5.将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可;

6.出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

　　营养价值/清蒸白鲢

鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

营养分析/清蒸白鲢 编辑鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

　　相关人群/清蒸白鲢

一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

　　制作指导/清蒸白鲢

1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

3.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

食疗作用/清蒸白鲢 编辑鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;

有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用;

可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

　　切鱼方法/清蒸白鲢

1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;

2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

清蒸白鲢鱼的做法一

食材：鲢鱼1000克，鱼骨30克，火腿30克，香菇(鲜)15克，玉兰片30克，黄瓜25克，猪油(板油)30克，猪油(炼制)30克，姜10克，料酒75克，盐10克，味精3克，白砂糖10克，香油25克，八角3克。

　　做法：

1.将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用。

2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片。

3.冬菇、黄瓜切片。

4.猪板油去筋，切成丁。

5.将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可。

6.出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

　　清蒸白鲢鱼的做法二

食材：白鲢鱼300g，油、盐、料酒、葱丝、姜丝、花椒、胡椒粉适量。

做法：

1.白鲢鱼一尾洗干净，从中间破开，放在盘中。

2.加入盐，加入料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、食用油。

7.最后放些花椒粒

8.现在可以上锅蒸了，大火蒸10分钟左右即可。

清蒸白鲢鱼的营养价值

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即健身，又美容，女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落症均有疗效，女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。

适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。