鸡胗怎么做才好吃

鸡胗的食用效果包括鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。那么你知道鸡胗怎么做才好吃吗?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

鸡胗的做法

孜然鸡胗

材料：

鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。

做法：

(1)鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味。

(2)大葱、蒜剁成蓉备用。

(3)锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油。

(4)爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好。

(5)另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。

(6)再倒入鸡胗不停翻炒。

(7)加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

麻油香拌鸡胗

材料：

鸡胗400克，葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量。

做法：

(1)鸡胗清洗干净。

(2)入开水中焯一下。

(3)变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。

(4)葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。

(5)鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。

(6)关火，自然排气后，取出晾凉。

(7)切成薄片。

(8)葱和香菜切碎。

(9)以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。

(10)撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

香辣卤鸡胗

材料：

鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜(切片)，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。

做法：

(1)将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。

(2)锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。

(3)下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。

(4)将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

炒鸡胗肝粉

材料：

米粉面条250克，鸡胗肝共150，葱头50克，丝瓜100克，花生油300克(约耗60克)，盐5克，白糖5克，湿淀粉、葱花、料酒各10克，鲜汤少许。

做法：

(1)将鸡胗、肝分别洗净，切成小薄片，同放碗内，加少许盐、白糖、湿淀粉和料酒，拌匀上浆;丝瓜刮皮，洗净，切成小三角片;葱头去皮，洗净，切成条;米粉面条用开水烫熟，捞出，控水。

(2)锅置火上，放油烧至五六成热，下浆好的鸡胗肝片，用筷子划开，滑约1-2分钟，至七八成熟，捞出控油。原锅留底油，放回火上，烧至七成热，倒入米粉面条和少许盐，翻炒3分钟，炒至柔软时，起锅装入盘内。

(3)另用一锅上火，放少许油，烧至七成热，下丝瓜片，葱头条，炒2分钟左右，至半熟，放入滑好的胗肝片，加余下的盐、白糖和少许鲜汤，调好口味，汁开再炒片刻，撒上葱花炒匀，盛出覆盖在米粉面条上即成。

鸡胗粉粥

材料：

鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖适量。

做法：

先将鸡内金、橘皮，砂仁共研细未，再用水煮米做粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖适量。

效用说明：

消积健脾。凡小儿因饮食不节，脾胃受损而引起的肚腹胀大，面黄肌瘦，呕吐时作，大便粘滞“疳积”病，可辅食此粥。

鸡胗的价值功效

味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮，以及利便除热解烦等。

用于饮食积滞，小儿疳积。本品有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。

用于肾虚遗精、遗尿。治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

鸡胗制作过程：

生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。

醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。

焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉。

鸡胗的切法

外面超市买来的鸡胗基本上都已经处理好了，回来略微清洗直接切花刀即可烹调，那么如何切鸡胗呢?如何为鸡胗打花刀，使鸡胗烹调后更加的入味呢?

超市买来的鸡胗清洗干净备用。

将清洗好的鸡胗放在案板上。

在鸡胗凸起的地方先切两刀，中间再把它切断。

在鸡胗的横切面上横着切三刀，再竖着划三刀，这样鸡胗就切好了。

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