香菇木耳怎么做最有营养

苏菜系中有一道小炒名香菇木耳,其做法简单,只需要香菇和木耳两种食材。香菇木耳充分发挥了木耳香菇的食材原味,口感甜香,回味无穷。其实木耳香菇也可以结合其他配菜一起炒制,口感也是很美味的。下面一起来看看香菇木耳怎么做最有营养，希望对你有帮助!

香菇木耳怎么做最有营养

食材准备:木耳、香菇、油、盐、葱花。

方法步骤

1、将木耳放入清水中泡发3小时,洗净去蒂,撕成小朵。

2、将香菇清洗干净,切片备用。

3、炒锅入油,待油热后放入葱花爆香一下。

4、然后中加入木耳与香菇,大火翻炒3分钟。

5、加入适量盐调味,炒匀即可。

香菇木耳怎么做营养会流失

因为香菇是干制品,食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值和食用风味。

泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。

至于清洗香菇,也要讲究方法。当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。

温热水泡后的木耳不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不会变质。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可。

香菇的功效

能促进钙和磷的消化吸收，对骨骼和牙齿的发育十分有益。

香菇可抑制体内胆固醇的堆积。有降脂降压的作用。

可美容养颜，护发养发。

进血液循环，抑制黑色素，滋养肌肤。

增强机体抵抗力，有预防感冒的作用。

可防癌抗癌，抑制肿瘤细胞的生长。

有身减肥的功效。是爱美女士的好食物。

香菇炖鸡的做法

鸡洗净剁块置盘中待用。

香菇洗净，大的可切开。

切好姜丝、葱花、蒜片。准备好大茴、花椒。

锅置火上加入色拉油。8成热时放入大茴、花椒炸香，再接着放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

炸香上述调味品后，放入鸡肉翻炒。再加入料酒继续翻炒。

当鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖、香菇翻炒均匀。并加入适量的水(以没平鸡肉为宜)炖煮。

炖至鸡肉8成熟时加入盐炖熟，并大火收汁即可。