家常菜谱宫保鸡丁的做法教程

宫保鸡丁是一道很美味的家常菜，我们可以通过菜谱上的简单做法学习，就能自己做好吃的家常宫保鸡丁了。下面是小编为你整理的家常宫保鸡丁的做法，不放一起动手试试吧!

家常宫保鸡丁食材准备

家常宫保鸡丁做法步骤

1.将宫保鸡丁的调料放温水调匀

2.花生米用开水泡后去皮

3.小火慢慢把花生炸熟

4.鸡胸肉切丁。加一点盐.淀粉.料酒.花生油上浆.腌制一下.

5.鸡丁过油，变色捞起沥油

6.另起锅倒入调制好的宫保鸡丁调料.烧开后放入鸡丁翻炒片刻

7.然后放葱段.彩椒丁

8.煸炒均匀，加入花生米翻炒后就可以出锅了

9.装盘盛一碗饭就可以开动了

宫保鸡丁的风味特色

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。