凉拌肉的家常制作方法教程

凉拌菜是很多人都喜欢吃，不一定只有蔬菜，肉类也可以做成凉拌菜哦。下面一起来看看凉拌肉的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作凉拌肉的食材

凉拌肉的做法步骤

1.将肉切成片;

2.烧一锅开水;

3.将肉倒入锅中煮熟后捞起;

4.青椒和红椒切成丝;

5.坐锅点火，加油，将青椒和红椒倒入锅中翻炒;

6.捞起与肉拌匀，并加入香油;

7.倒味极鲜;

8.成品。

凉拌菜用生抽还是老抽

1、凉拌宜用生抽

一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易导致菜肴过咸。

2、红烧宜用老抽

老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，因此颜色很深呈棕褐色，同时味道上会偏淡一些，带有一点点的甜味，非常适合用于给食物上色。而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽，往往选用老抽比较合适，当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。

凉拌菜可以过夜吗

食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。

如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。

隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。