红烧肉末茄子的家常做法介绍

很多人都喜欢吃红烧肉末茄子，可以学习简单的做法，也能做出美味的家常红烧肉末茄子啦。下面是小编为你整理的红烧肉末茄子的做法，不放一起动手试试吧!

红烧肉末茄子食材准备

红烧肉末茄子做法步骤

1.茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段;葱、姜、蒜切末。

2.将每段茄子切条状。

3.锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条。(筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

4.炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出，沥油备用。(复炸可以减少茄子中多余的油分)

5.锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。

6.放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。

7.倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。(水淀粉是干淀粉加上水调匀，用来增加酱汁粘稠度)

8.炒至酱汁粘稠即可出锅。

红烧肉末茄子的小贴士

1、茄子过油可以炸出其中的水分，在红烧时能更入味。

2、红烧茄子可以去皮，也可以不去皮，根据个人喜好。

3、(1)观察油的色泽和杂质。如果油的颜色深且杂质多，建议不要食用;如果油的颜色不太深且杂质少，这样的油可以继续食用，食用前将剩油静置，把沉淀在底部的杂质去除即可。

(2)油炸鱼、羊肉等食物后，剩油中会有腥臊味，可以在剩油中放几片姜，开小火烧半分钟即可。

(3)剩油中若有糊味，可以先将剩油烧热，然后用过滤布过滤食物残渣，这样糊味就基本能够消除了。

(4)剩油能用来制作包子或饺子，可以在面团上抹少许剩油，也可以在制作馅料时加入少许剩油，能够更好的锁住蔬菜中的水分。

(5)剩油用来炒菜时，需先加入生油加热，然后再加入剩油，这样可以避免剩油的二次加热。

(6)剩油可以用来做凉拌菜。

红烧肉末茄子的营养价值

1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

猪肉的营养价值

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。