广东粤式家常菜蒸菜的做法与简介

广式蒸菜的做法可以锁住食物的营养，减少油的摄入和致癌物的产生。那么怎么做法好吃呢?下面就是小编给大家带来的广东粤式家常菜蒸菜的做法与简介，希望大家喜欢!

广东粤式家常菜蒸菜简介

清蒸鸡、清蒸鱼、豉汁蒸排骨、 蒸萝卜糕……蒸菜可谓广东人餐桌上不可或缺的一道菜色。

蒸菜是以水蒸气加热食物的一种烹饪方式，这种方法最能锁住营养，减少油的摄入和致癌物的产生。蒸菜时，除维生素有少量损失外，其他营养素如蛋白质、脂肪、矿物质等，几乎没有损失。鸡、鸭、鱼、肉等含有丰富的蛋白质，相对于煎或炸，蒸菜的温度不超过100℃，能减少对蛋白质的破坏，不容易使食用油被氧化，产生致癌物。蒸菜还能使食物中的蛋白质变性，易于分解，被人体消化吸收。

蒸菜清淡少油，能有效控制油脂的摄入。比如蒸青菜时，出锅时淋少许麻油或橄榄油即可，特别适合“三高”人群，可以避免摄入过多的脂肪及盐分。

水溶性维生素比较不稳定，在烹调中比较容易受到损害。研究发现，蒸菜对各种水溶性维生素的保存率，较煎、炸、炒等方法高，尤其是蔬菜中维生素C与空气接触非常容易氧化，而蒸菜则大大减少了维生素与空气接触导致的氧化破坏作用。

蒸菜注重原汁原味，原料的原始滋味不会被代替，可以保持菜的纯正口味。尤其是蒸鸡、鱼、排骨时，能保持肉的鲜味。

蒸菜时最要注意火候，鱼、虾和蛋类要用大火蒸，时间控制在7～8分钟，时间过长，蛋白质会凝固失去过多水分，肉和鱼会失去光泽，口感变老，蛋白质也不容易被消化吸收。而肉质坚韧的猪肉、牛肉、羊肉，蛋白质分子大，不容易变性，则要蒸较长时间才能熟烂。

另外，蒸蔬菜时为了减少加热导致水溶性维生素损失，只需蒸2~5分钟即可。建议蒸叶菜类时，外面裹一层淀粉或面粉，除了能防止菜汁中的营养素流失，面粉中的谷胱甘肽对维生素C还具有保护作用。

广东蒸冬菇肉饼

广东蒸冬菇肉饼是在广东地区十分流行的一道蒸肉饼，十分受广大广东人民的喜爱，这是一道十分有特色的菜。广东蒸冬菇肉饼做起来很容易，喜欢的朋友可以按照下面的步骤试着做一下，你就可以在家也吃到正宗的广东蒸冬菇肉饼，很不错哦。

主料

猪肉馅 ：260，冬菇 ：70

辅料

盐 ：适量，糖 ：适量

具体步骤

第一步

一、冬菇用50度左右的温水泡3个小时，泡软后沥干水分，剪掉冬菇柄没泡软的部分，然后剁成冬菇碎。

第二步

二、将冬菇碎、猪肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉，切拌均匀，最后加入适量油，继续切拌均匀。(切拌的手法类似炒菜，切不可搅拌上劲儿。)腌制1小时入味。

第三步

三、将步骤二拌好的冬菇猪肉馅装入圆盘中，抹平表面，蒸米饭时和生米一起入锅(如图，用架子架在米和水上面)，按下电饭锅的煮饭键，和米饭一起蒸熟即可。

豉汁蒸排骨

1、将肋排改刀成排骨块儿后加入糖、盐、味精、味极鲜、料酒备用。

2、锅上火，加入油后下入豆豉、葱姜蒜末炒香。倒入腌好的排骨中腌半个小时以上。

3、腌好后倒入盘内上笼蒸30-40分钟至熟即可。

制作关键：掌握好蒸排骨的火候，宁过勿欠。

广式腊味萝卜糕

原料:白萝卜去皮后1500克(3斤)、粘米粉454克(1磅，一袋的重量)、澄粉50克、冬菇30克、腊肉100克、腊肠100克、虾干50克。

水100毫升、白胡椒粉8克、蚝油2茶匙(约50克)。

特色:零厨艺都能做出金黄焦脆，咸香四溢广式萝卜糕的诀窍。

做法：

1、白萝卜去皮，刨丝。

2、冬菇去蒂，冬菇和虾干洗净，用100毫升清水浸泡。

3、冬菇和虾干泡软后切丁，浸泡的水留着待用。

4、腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用。

5、炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒，腊味比较肥腻不用加油，它们自己还会出油。

6、加入准备好的香菇丁和虾干丁，炒香，铲起待用。

7、利用炒腊味的油，放入萝卜丝翻炒片刻，加入浸泡虾干和冬菇的水，肥水不浪费啊!再加入必须的白胡椒粉和蚝油，把调料炒匀，加入爆炒过的腊肉等材料。

8、萝卜和腊味料炒匀后关火，加入粘米粉和澄粉，用锅铲把所有材料混合均匀。

9、把萝卜糕糊放在容器里，蒸锅里的水煮沸水后用中火蒸30-40分钟。

10、蒸好后可以切件食用。

广东粤式家常菜蒸菜的做法与简介相关文章：

1.粤菜家常菜谱清单

2.粤式高档蒸菜做法

3.拌面菜的家常做法步骤图解