正宗菠萝咕噜肉的家常制作方法

咕噜肉，粤菜中经典菜肴，果味浓郁，酸甜清新，那么关于菠萝咕噜肉家常制作方法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的正宗菠萝咕噜肉的家常制作方法，希望大家喜欢!

菠萝咕噜肉制作方法一：

主料五花肉 (300g) 菠萝 (1/2个) 青彩椒 (1/2个)红彩椒 (1/2个)

调料盐 (1茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 浓香型二锅头 (1茶匙) 鸡蛋 (1个) 玉米生粉 (适量) 番茄沙司 (6汤匙) 白醋 (3汤匙) 砂糖
(3汤匙) 生抽 (1汤匙) 厨具不粘锅、炒锅

“咕噜肉，粤菜中经典菜肴，据说这名字还有两个传说：一个是指这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。另一个是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。
咕噜肉，是一道经典的粤菜，亦是一道较常见的菜式，在广东任何一家酒楼或者大排档都能点到这一道菜，尽管在做法略有区别，酸甜的口感却深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力和诱惑力。
咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽酥。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄沙酱(番茄沙司)，色泽也更艳丽。而再加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新。这道菜要做到糖醋汁包裹着咕噜肉，碟子上不能见到汁，才是正宗的做法。”

1 材料备好。

2 菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。

3 将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。

4 用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。

5 五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。

6 翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)。

7
将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)。

8 锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。

9 捞出炸熟的肉片。

10 炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。

11 炸好的肉片盛起待用。

12 另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。

13 将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。

14 倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。

小窍门：

1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。

2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。

如何辨别油温：

油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。

油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

菠萝咕噜肉制作方法二：

主料菠萝 (适量) 猪里脊肉 (适量) 彩椒 (适量) 厨具炒锅

“这个菠萝咕噜肉是前段时间做的了，最近做得多拍得多，就是发的速度赶不上!
女儿很爱吃菠萝，但吃多了又担心上火，于是入菜，我拍完照刚转身，小家伙自己拿着勺子已经开始吃了!”

1.菠萝切小块用盐水浸泡半小时。

2.里脊肉切小块，用盐、料酒、胡椒粉、姜腌一会。

3.彩椒切块备用。

4.鸡蛋打散，油锅烧热，把里脊肉放蛋液里沾上蛋液。

5.再放淀粉里裹上淀粉。

6.放油锅炸至8成熟捞起。

7.等全部炸完后，再复炸一次。

8.另起炒锅放少许油，下彩椒翻炒，放入炸好的肉块，两勺蕃茄酱加适量糖、盐和水淀粉调匀，加进锅里翻炒均匀，装盘出锅!

菠萝咕噜肉制作方法三：

菠萝去皮切成正方小块，用盐水浸泡过后用清水洗净，喜欢甜一点口味的可以再用糖开水浸泡，喜欢清淡一点的可省去此道工序，鸡蛋一个打散备用，五花肉切成正方小块，加少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制30分钟使其入味，干面粉两大勺置于盘中备用，番茄沙司酱一瓶。

1.将腌好的五花肉先放入蛋液中打个滚。

2.再放入干面粉中，使其均匀的包裹上干粉。

3.炒锅倒半锅油，大火烧至油温六成热时，改小火，下入裹好面粉的五花肉块炸制。

4.炸至表面变硬后，轻轻均匀翻动，使其受热均匀，直至炸到肉的表面金黄焦脆，然后捞起滤去油份(注意：一定要小火，不然表面炸黑了肉还没炸熟，再就是整块的五花肉不太易熟，炸的时间要稍长一些，一般最小火炸8-10分钟)。

5.锅中留少量底油，倒入两大勺番茄酱，加少量水，炒成浓稠的酱汁。

6.将菠萝与炸过的肉块一起下入锅中翻炒，使其均匀的包裹上酱汁。

7.至水份收干，所有的酱汁都均匀的包在肉和菠萝上时，即可起锅装盘了。

小窍门：

为了不影响咕噜肉的口感，收汁的时间不能过长，这就需要你的调酱汁的时候注意份量，酱汁太多了煮的时间过长，肉表层的酥皮就会软趴趴的，不好吃，酱汁调少了，肉和菠萝不能充分的包上酱汁，也不好吃，所以一定注意酱汁和菜的份量配比，一般1：1比较合适。

“这咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。”

菠萝咕噜肉制作方法四：

主料猪里脊 (适量)菠萝 (适量)

调料柿子椒 (适量)红菜椒 (适量)食用油 (适量)鸡蛋 (适量)清水 (适量)番茄酱 (适量)白糖 (适量)米醋 (适量)生抽 (适量)淀粉
(适量)水淀粉 (适量)胡椒粉 (适量)厨具平底锅

“现在大街小巷最热门的水果就要数菠萝和草莓了，超市里、菜市场、街边的水果摊……到处都能看到它们的甜美身影。这两种水果除了可以直接吃、做甜品之外，做成菜也是非常不错的选择。来道菠萝咕噜肉，引发食欲的菜，微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽。一起来享受吧!”

材料：猪里脊、菠萝、柿子椒、红菜椒

调味：番茄酱、白糖、米醋、生抽、淀粉、水淀粉、食用油、鸡蛋、胡椒粉、清水

1 里脊肉切见方块，菠萝切与肉差不多大小的块，青红椒分别切块。

2 里脊肉加入胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油腌制20分钟。

3 将打匀的鸡蛋液倒入腌制好的里脊肉中，拌匀。

4 肉块均匀的裹上一层淀粉。

5 锅置火上油烧制6成热，保持中火，依次下入里脊块炸制。

6 炸3-5分钟至8成熟，捞出沥干油备用。

7 将番茄酱3勺、米醋1/2勺、白糖2勺、生抽1/2勺、清水6-7勺调成味汁备用。

8 锅置火上无油倒入味汁小火加热。

9 味汁烧至冒泡时，倒入水淀粉搅拌匀，熬至略微粘稠。

10 倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。

11 待肉块、菠萝块均匀的裹上浆汁即可。

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