土匪猪肝的各种家常做法

土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸气，鲜嫩润口。下面就是小编给大家带来的土匪猪肝的各种家常做法，希望大家喜欢！

土匪猪肝的做法一

食材

猪肝600克，抗椒100克，姜蒜少许，盐4克，油8克，味素2克，白醋2毫升，玉米淀粉2克，二锅头1毫升。

做法步骤

1、猪肝洗净，切四大条待用。

2、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。

3、将浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆掩饰半个小时，洗净粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。

5、坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。

6、重新坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可。

小贴士

1、猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽。

2、二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味。

3、六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错。

湘西土匪猪肝的做法详解二

食材

猪肝、五花肉、豆瓣酱、八角、胡椒粉、大蒜瓣、生姜、花椒、新鲜红尖椒、青蒜。

做法步骤

1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻 切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、花酒腌制半天后放入锅中煮熟后，待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。

4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5、炒锅中放入足量的油，待油温六成热后，下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后，放入五花肉片和都豆瓣酱一同煸炒。

6、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。

小贴士

1、腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的。

2、炒锅中要放足量的油，猪肝吃油，油不够要粘锅。

湘西土匪猪肝的选材三

土匪猪肝选材如何选择新鲜的猪肝

1、表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。

2、用手触摸，感觉有弹性是正常猪肝。

3、肝脏有硬块、水肿、浓肿等现象 ，就是有病的猪，不能购买。

4、猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象，不能购买。

菜品介绍四

土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

菜品特色五

外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。

菜名由来六

解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

营养价值七

1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。

2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。

3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高

土匪猪肝的各种家常做法相关文章：

★ 湘菜土匪猪肝的正宗做法图解

★ 煨豆腐的各种家常做法介绍

★ 高压锅红烧肉的家常各种做法