各种酱煨鸭下巴腌制方法介绍

鸭下巴最好的处理方法就是弄成卤水鸭下巴或者椒盐鸭下巴，椒盐鸭下巴是一道精美的菜肴，很多地方都有不同的椒盐鸭下巴的做法，下面就是小编给大家带来的各种酱煨鸭下巴腌制方法介绍，希望大家喜欢！

椒盐鸭下巴腌法一：

1鸭下巴洗干净，放生姜葱料酒，冷水一起煮至7，8分熟，捞出控干水分，用少许盐，料酒，胡椒粉腌制两小时。

2锅里放油，将鸭下巴放入锅里油炸，做好保护措施，别被溅起的油烫到，待表面金黄色后，捞出，将多余的油倒出，留一些底油。

3锅内加入椒盐，蒜末，洋葱碎，酱油，糖翻炒出香味。

4倒入炸好的鸭下巴继续翻炒。

5 撒上葱末，孜然，白芝麻即可食用。可根据个人口味调节配料。

椒盐鸭下巴腌制做法二：

1.鸭头买冷冻的回来，放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪。

2.鸭头部分用刀劈成两半。

3.鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。

4.再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。

5.等到快汤汁收干的时候捞出。沥干下汤汁。

6.锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里。

7.青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎。

8.葱花切好备用。

9.另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。

酱煨鸭下巴腌制方法三

椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。

1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

2. 日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

原 料：

鸭下巴250克。 调料 蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

制法: 刀工成型：鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。

烹调方法：炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

技术要领：鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。

特点: 皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

酱煨鸭下巴腌制方法四

材料

鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油，糖各20克，柱侯酱15克，盐，胡椒粉各3克，大蒜粉，淀粉各适量

做法

1.净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。

2.锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。

酱煨鸭下巴腌制方法五

1.将鸭下巴冲净血水，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水调匀，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，待凉制成糖色。

3.坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4.将鸭下巴放入酱汤中，大火酱约15分钟，然后转小火继续酱10分钟，最后以大火将酱汁收浓，使酱汁紧裹住鸭下巴，再加入少许色拉油调匀，即可出锅装盘食用。

料理小百科

1.鸭肉不但营养丰富，可补充人体过度消耗的能量，而且不热不煤、养胃生津，可祛除暑热带来的不良影响。鸭肉尤其对那些低热、虚弱、吃的少、大便干燥和水肿的人最为有益。

2.此菜最后要把酱汁收浓，酱汁要能包裹住鸭下巴表面，这样才具有汁浓味厚、色泽金红的特色。

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