清明节饼由来及做法步骤介绍

清明饼是浙江，江苏等江南地区的汉族传统小吃，是清明节的食俗文化，由来已久，而且做法简单易学，很多人在这天都会自己在家做来吃的。下面一起来看看清明节饼的由来及做法介绍吧，希望对你有帮助!

清明饼的来历

据说这种清明寒食的传统糕点，始创于宋代，当时俗称为“粉团”，到明清时期，才正式盛行于江浙地区。但民间制作时，倡导宜素不宜荤，排斥肥肉，以便从精神意念上与清明节挂钩。至于拿什么植物来体现绿色，倒也不大讲究，倘若清明草欠缺的话，弄些蔬菜叶子鼓捣一下也未尝不可，虽说有些弄虚作假的嫌疑，但毕竟还是健康的绿色。而从中医的角度讲，无论棉菜、艾草或雀麦草什么的，几乎都具备药用功能。尤其是艾草，其特殊的香味不仅可以驱蚊，更是古人悬挂于门的避邪之物。其具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，且被“本草纲目”所肯定。

清明节到了，用清明饼儿来祭祀的功能早已淡化，去糕饼店里买来包装精美的青团馈赠亲友反倒常见。这差不多就跟松糕与棕子一样，在岁月的交替中，渐渐演变为一种时尚美食，可以三百六十五天尝新。咬一口那时尚的青团，口感尽管不错，只是少了早年那种清淡的青草味道。

传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

在清明节前，温州城乡家家磨糯米粉做饼，馅以猪肉、笋丝之类，或者嵌以甜糖，俗称“清明饼”。在山区，则采清明草作饼。清明草，即绵菜，也叫“米菜”。学名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季节，会萌生出绵绵白毛细叶，人们采摘叶顶，洗净捣烂，和之糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁为馅，制饼蒸熟而食。有的人家，从田间采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草后，先炊熟晒干，磨细作为饼馅，和上米面或面粉制饼，用两片香泡叶包裹，然后，在饭锅中或蒸笼中蒸熟即成，俗称“蒿饼”。在泰顺，先一日，以绵菜叶或蓬蒿和米粉，馅糖阿日馒头，谓之“蒸糍”。绵菜，色青具有韧性，不但好吃，且贮藏得久，有暖胃作用。清明日这天不举火，以冷食为果腹之物，这即古代为纪念介子推焚绵山取寒食之遗意。

清明饼的食材介绍

清明草

清明草，俗称绵菜，也叫“米菜”。学名叫“鼠曲草”，一年生草木。

清明季节，会萌生出绵绵白毛细叶，开有黄色小花，人们采摘叶顶及花，洗净捣烂，和上糯米粉，入馅，制饼蒸熟而食;或不加馅以油贴锅，称为绵菜油糍。

有的人家，从田间采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草后，先炊熟晒干，磨细作为饼馅，和上米面或面粉制饼，用两片香泡叶包裹，然后，在饭锅中或蒸笼中蒸熟即成，俗称“蒿饼”。

在泰顺，先一日，以绵菜叶或蓬蒿和米粉，馅糖阿日馒头，谓之“蒸糍”。绵菜，色青具有韧性，不但好吃，且贮藏得久，有暖胃作用。

艾草

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒，有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血，可根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等，为医家最常用之药。

现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。

清明饼的美食做法

做法一

食材准备

主料：清明草适量，糯米粉适量，米粉适量，三层肉适量，毛笋适量，萝卜丝干适量，粽叶适量，香葱适量

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，黄酒适量，生姜适量

制作步骤

1.田里都有长清明草，从底部掐嫩的芽过来

2.采摘来的要先挑拣，把烂叶跟老的根挑掉，然后清洗干净

3.清明草，米粉和糯米粉1:1:2放石臼捣烂，要边捣边不停翻动，是个体力活，直到有韧劲筋道了。没有石臼的，可以把清明草切碎煮烂和上粉放大盆里不停的揉，揉到有韧劲

4.粽叶清洗干净，剪成段段，饼的大小

5.上山挖笋，没有山的就去现买

6.挖来的笋剥去壳，清洗干净，切成丁或擦丝

7.萝卜丝干泡发好切碎

8.肉切丁，最好是带肥一点的，因为萝卜丝干很吃油

9.热锅倒油，油多点，下生姜末放入肉丁煸炒至微微发黄，笋丁和萝卜丝倒入翻炒，倒黄酒，少量酱油，盐均匀翻炒，盖盖焖煮，出锅前放多点香葱末，适量鸡精拌匀

10.揪个小面团，撮圆捏成饼，放入馅料，【馅尽量多点，皮薄馅多才美味】收口放在剪好的粽叶上

11.码放好蒸屉上，保持饼与饼间的距离，不要挨着，留点空隙【垫了粽叶就不会沾在蒸屉上，同时又有粽叶的清香】上锅蒸15分钟就熟啦!趁热吃最好吃了

12.这是蒸熟的，刚出锅趁热最好吃

13.也可以把冷了的，煎至两面金黄。外酥里嫩[1]

做法二

食材准备

主料：艾叶500g，糯米面500g

辅料：油适量，白糖适量，引子馅适量

制作步骤

1.摘下艾叶的嫩芽，清洗干净

2.水烧开把艾叶焯一下，立即取出， 挤出出苦汁

3.然后用料理机打碎(稍加些水，不要太碎) ，这是打好的样子

4.用糯米面、白糖和艾叶拌匀再次揉匀，然后盖上保鲜膜，醒一下(大概30分钟吧)

5.将面团切成小面团取一个小面团做成窝状，包上“引子馅”，(大小随意、样子随意)

6.平底锅烧热，倒少许油，让油均匀地抹满锅底，转小火，放入面饼，慢慢烙，翻面继续烙，待面饼凸起即可[2]

清明饼的营养价值

清明草含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等，有止咳平喘、降低血压的功效，还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用，可治非传染性溃疡及创伤、慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛、高血压等症。

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