麻辣香锅做法大全

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。

家常麻辣香锅

食材明细

五花肉适量、红肠一根、莲藕一小节、莴笋半根、金针菇一小把、有机花菜四分之一棵、笋尖一小把、青蒜几根、娃娃菜一颗、青辣椒两根、红辣椒两根、干辣椒适量、海底捞麻辣香锅调料一包、味精适量

做法步骤

1.准备食材

2清洗准备好所有的蔬菜，莲藕、莴笋去皮切片，金针菇切去根部洗净，青红辣椒切辣椒圈，花菜去掉茎上的皮，洗净切小块，娃娃菜切开洗净，五花肉、红肠切片，辣椒剪成段，青蒜切段;

3炒锅上火，加水，加莲藕煮十分钟，捞出备用，用煮莲藕的水将笋尖焯一下，捞出备用;

4炒锅上火，倒入适量的油，油热后下入五花肉煸炒出油，五花肉微微卷起;

5下入青红辣椒、干辣椒翻炒几下;

6下入海底捞麻辣香锅底料炒香;

7下入准备好的所有蔬菜，翻炒均匀;

8加入一点点水，翻炒一会;

9翻炒几下以后，蔬菜也会出一点点水，加锅盖小焖煮3分钟;

10加入青蒜，翻炒至断生;

11调入适量的味精提鲜即可出锅~

12盛入砂锅中，趁热吃，麻辣鲜香~

小窍门

1、配菜可依自己喜好随便加，一般适合炒制的蔬菜都可以用来做麻辣香锅;

2、麻辣香锅底料的咸味已够，不用再加盐~

使用的厨具：炒锅

香辣麻辣香锅

食材明细

五花肉100克、河虾50克、香干2片、莲藕1小节、杏鲍菇半个、莴笋半根、干木耳5克、菜花100克、洋葱1/4个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒5个、麻辣香料30克、油2汤匙

做法步骤

1材料;

2干木耳泡发洗净;河虾煎须;

3藕刨皮切块;香干切小块;姜蒜切片;

4菜花切小朵;洋葱切丝;

5杏鲍菇切片;莴笋去皮切片;

6五花肉切片;

7炒锅加油烧热，放入五花内煎煸出油捞出;

8锅中留油，放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用;

9留油，可以多加一点，炒香姜蒜干辣椒;

10加入麻辣香料炒香;

11把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。

12我喜欢加点香菜。

使用的厨具：炒锅

重庆麻辣香锅

食材明细

五花肉100g、鲜虾100g、莲藕200g、菜花200g、干木耳10g、熏干50g、平菇100g、莴笋100g、大蒜片30g、姜片20g

做法步骤

1准备阶段：炒制麻辣香锅各种食材，洗净待用。

2第1步：五花肉切成薄片，鲜虾剪去虾枪虾须、开背去虾线;莲藕去皮洗净切成薄片、菜花拆成小朵，干木耳用水泡发去蒂撕成小朵、平菇去根撕成小朵、莴笋切成长条、分别洗净用水焯熟;熏干切片;

3第2步：锅烧热倒入少量油，放入五花肉片煸炒至出油，再加入姜片、蒜片一起煸炒出香味。

4第3步：将海底捞麻辣香锅底料加入锅中炒匀，借着放入鲜虾炒熟。

5第4步：将各种蔬菜分次放入锅中炒匀，最后酌量加入盐调味起锅装盘即可

6垂涎欲滴的麻辣香锅。

小窍门

10分钟即可在家烹制出麻辣香锅，方便、省时、美味，特别适合热爱美味、又懒得做菜的年轻白领阶层。

麻麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类：木耳、魔芋等

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等

使用的厨具：炒锅

海鲜麻辣香锅

食材明细

大虾500克、鱼丸300克、鱿鱼300克、西葫芦200克、胡萝卜100克、洋葱100克、木耳50克、青椒1个、红椒1个

做法步骤

1准备好所有的食材。

2准备好五香油调味料。

3把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。

4然后把作料捞出不要成为五香油备用。

5把调味料准备好。

6蔬菜全部洗净切好。

7锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。

8然后把鱿鱼焯烫一下。

9再把大虾也焯烫一下。

10炒锅倒入五香油，

11放入干辣椒炸香。

12在放入葱姜蒜瓣炒香。

13加入郫县豆瓣酱和火锅底料。

14所有调料炒出香味和红油。

15再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒。

16加入鱼丸翻炒片刻。

17加入大虾继续翻炒。

18加入白糖。

19加入料酒。

20加入酱油继续翻炒，

21然后加入洋葱和鱿鱼，青红椒继续翻炒。

22加适量盐，鸡精调味。

23倒入干锅中撒上香菜即好。

小窍门

调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

蔬菜也可以是自己喜欢的各种食材，不过都要事先焯烫一下再炒至。

炒至麻辣香锅不要加水，干炒出香味，口感才好。

使用的厨具：炒锅