关于剁椒鱼头的来历和介绍

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。下面一起来看看关于剁椒鱼头的来历和介绍，希望对你有帮助!

剁椒鱼头的来历

据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。

尝试各种方法做鱼的母亲

在湘潭，谁都知道：吃鱼头，上“红月亮”。

湘潭目前有两个“红月亮”，都是李泽林经营的特色酒店，一个在湘江河西的大湖路1号，一个在湘江河东的河东大道988号。传说，湘潭的“剁椒鱼头”最早就是由李泽林制作出来并摆上餐桌的。

李泽林说起“剁椒鱼头”的来历，另有一段故事，“剁椒鱼头”的真正发明者其实是他的母亲。

生于五十年代初的李泽林，小时候一家人住在湘潭白马湖畔，经常和哥哥去湖里捕鱼，好点的鱼要拿到市场上卖掉，差点的鱼就留在家里改善生活。每次，做得一手好菜的妈妈总是想尽各种办法，为家人变着花样做鱼吃，不仅用遍了所有已知的制作方法，还充分发挥想象力大胆尝试各种新做法，其中就包括用剁椒来蒸制鱼头，等等。勤劳、智慧的母亲，为了家人，想方设法创作美食，举世闻名的中华饮食文化，大概都是这样来的吧。

耳濡目染，李泽林自然也从小跟着妈妈学会了各种做鱼的方法。不过，那时的他却绝对想不到，妈妈做的鱼，有一天会变成湘菜中的一道经典名菜。

剁椒鱼头——菜品特色

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

菜品口感

火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!!

世界最大

一盘剁椒鱼头动用了直径1.68米的巨无霸盘子，秘制剁椒15斤、油料5斤、香菜黄贡椒等配料20余斤，经过120分钟猛火蒸制，这道“世界最大剁椒鱼头”在2013年10月19日上午与长沙市民见面。

19日上午，为期三天的第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开幕。这条鳙鱼王足有104斤重、1.4米长，这道“剁椒鱼头”由湘菜大师许菊云领衔制作，现场成功申创世界吉尼斯纪录，并成功拍卖出13.2万元捐助给贫困山区。拍卖后的巨型“剁椒鱼头”被送给现场观众品尝。

在红星国际会展中心外场，中华精品小吃展已经提前开启，将持续到22日。北京烤鸭、台湾蚵仔煎、印度奶茶、新加坡炒面、巴西烤肉、上海蟹黄包、天津狗不理、成都叫花鸡、蒙古烤肉、火宫殿臭豆腐……600多种来自天南地北的美食小吃将让吃货们大饱口福。