麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

　麻婆豆腐(一)

食材明细

卤水豆腐一块、猪肉馅适量

做法步骤

1准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。

2将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。

3把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

4将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

5锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

6锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。

7放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。

8加适量热水煮开。

9把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。

10把花椒面放入锅中。

11将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。

小窍门

1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。

2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。

3、 香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。

使用的厨具：炒锅

　麻婆豆腐(二)

食材明细

豆腐一块、香菜适量、葱适量、泡姜一块、牛肉100克、淀粉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、红辣椒适量

做法步骤

1材料图。

2、豆腐切块加盐，放在滤筛中。

3、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。

4、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。

5、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。

6、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。

7、下肉末炒散。

8、加上高汤或者开水，煮开。

9、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。

10、分次淋入淀粉水。

11、最后放上花椒粉和辣椒粉。

12、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

小窍门

1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。

2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。

3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。

使用的厨具：平底锅

　川味家常菜~麻婆豆腐三)

食材明细

豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量、植物油适量

做法步骤

1豆腐切一厘米见方的小块。

2肉末剁好。

3花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

4锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5然后放入肉末翻炒至熟。

6炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦!

使用的厨具：炒锅