4种红烧肉的做法

红烧肉的起源已经是说不清道不明了，不过由于苏东坡这位东坡先生的原因，红烧肉那是红遍了大江南北。现目前红烧肉在我国也是流传甚广，各大菜系都有它的身影，那这红烧肉因为各地的饮食习惯的不同，做出来也有着一点区别。

上海红烧肉的做法

食材准备

五花肉，葱，冰糖，茶叶，姜蒜，八角，肉蔻，砂仁，桂皮，香叶，陈皮，干辣椒，白砂糖，盐，酱油，绍酒。

方法步骤

1.五花肉切条放入凉水中焯去血末，以及定型;

2、捞出后晾凉切一样大的方块;

3、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油;

4、净锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火;

5、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水;

6、然后将糖之倒入肉中，加少许绍酒，茶叶水，开水烧;

7、最后加酱油调色，加盐调味，放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;

8、改回炒锅大火，放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀即可。

　土豆红烧肉的做法

食材的需要

带皮五花肉500克，去皮土豆两个，桂皮1块，料酒2汤匙，冰糖7粒，八角3枚，生抽2汤匙。

做法步骤

1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。土豆去皮，洗干净后切滚刀块待用。

2、锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒至表面微微变色出油。

3、倒出多余的油，并盛出五花肉待用。

4、在炒锅中放入油，5成热时，放入土豆炸至表面金黄，捞出待用。

5、炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化。

6、在锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停的翻炒，放入料酒、生抽、以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水。

7、水开后倒入烧锅中，盖上锅盖小火煲45分钟之后，加入土豆块，再烧10分钟即可。

土豆红烧肉的做法介绍

食材的需要

猪前肩肉500克，土豆200克，冰糖20克，八角2粒，油盐、红烧酱油、姜葱、桂皮、料酒各适量。

做法步骤

1、猪肉洗净切块，用清水泡1个小时，泡出血水。

2、葱切段，姜切片。

3、土豆去皮切成滚刀块。

4、将锅置于火上，倒入食用油，热后下入土豆块，炸成黄色，捞出控净油。

5、将肉焯一下，捞出备用，锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。

6、在锅中留底油，放入冰糖，小火熬制冰糖成棕红色。

7、倒入煸炒的肉块，继续煸炒，让每一块肉都能够裹上糖色。

8、加入酱油煸炒均匀，放入料酒，开水没过肉。

9、烧开后烧开，加入葱姜、八角、桂皮，转小火焖制半个小时。

10、加入盐和煎炸好的土豆，再炖焖半个小时，转中火，烧至汤汁浓缩即可。

小贴士

1、喜欢吃肥一点的就可以全部选用五花肉。

2、在土豆烧红烧肉的做法中，炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免粘炒糊。

　红烧肉烧蛋的做法

主料五花肉500g 鸡蛋5-6个

辅料葱1-2根 姜1块老抽适量 生抽适量料酒适量 冰糖1-2块八角3-4枚 桂皮1块

做法

1.
将猪肉切成3厘米的块状，放入锅里焯水(锅中放一些姜片和料酒)，水开后煮1-2分钟，猪肉变色即可。(把水沥干，用冷水冲干净。焯猪肉的水留着，把面上的沫去备用)

2. 鸡蛋5-6个，冷水没过鸡蛋，水中加少许盐，水沸后煮6分钟左右，煮成白煮蛋后捞出。(煮好的蛋用冷水泡着，方便剥壳)

3. 在剥壳后的鸡蛋上用刀划几刀，再放些老抽、生抽腌制着，更好入味

4. 熬冰糖(这部很重要，想要颜色好看，一定要熬冰糖)，用小火将冰糖熬至颜色变成褐色，有些冒泡为止

5.
把肉倒入糖浆中，大火快速翻炒直至每块肉都有糖浆为止。加入葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽老抽，继续翻炒出香味，加入之前腌制的鸡蛋和之前焯肉的水，没过肉和蛋。

6. 大火煮开，转小火闷煮80分钟，肉和蛋都入味后，大火收汁撒上葱花即可食用。

小贴士

这个菜可以反复回锅，典型的“下饭菜”，这个菜式里的蛋比肉好吃，蛋要是吃完了还可加入新的蛋，其他材料都是可以反复烹煮的，第二天的味道绝对不亚于第一天喔^O^

正宗毛氏红烧肉

主料

精品五花肉1000克水100克

冰糖50克

辅料

开水适量葱姜蒜适量

大料适量桂皮、香叶适量

正宗毛氏红烧肉的做法步骤11、五花肉切成4cm见方的大块。

22、小锅里放入100克冰糖，少量清水，开中火加热。

33、加热水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。

44、肉冷水下锅。

55、煮至肉变色，捞出浮沫。

66、然后捞出肉，沥水。

77、炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些。然后盛出肉。

88、炒出的油入锅多多话可以倒掉一些，留些底油，放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。

99、放入肉翻炒片刻。

1010、加入焦糖水。

1111、再加入适量沸水，没过肉即可。

1211、再加入适量沸水，没过肉即可。

1313、一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。

14出锅，撒点香葱点缀一下。