粉蒸肉的几种家常做法

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美，现在农村的宴席还是会有这些菜式，今天介绍一下粉蒸肉的几种家常做法。

川味红薯粉蒸肉的做法

材料：五花肉500克，红薯1个，粽叶4张，自制蒸肉粉半碗

配料：料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺

做法

1.干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉

3.用料理机将炒好的大米和香料搅打成较粗的米粒

4.五花肉切成长薄片，厚度在0.5cm。

5.切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时

6.再把打好的五香蒸肉粉加入

7.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉

8.红薯去皮后切成大块

9.蒸笼底部铺上粽叶

10.放入切好的红薯打底

11.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好

美食小提示

1，可以把红薯换成土豆或芋头打底。

2.米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉，我喜欢裹着厚厚的米粉，这样蒸出来的味道才香糯。

3.蒸粉蒸其实归结起来也就3个步骤，腌制肉，拌米粉，上锅蒸。

荷叶粉蒸肉的做法

材料：五花肉500克，鲜荷叶2大张，粳米、食盐、料酒、酱油、白糖、桂皮、荷香、丁香、葱、姜、香油各适量。

做法：

1、猪肉刮净，切成长约7厘米的肉块10块，放在碗内加酱油、香料(用量一半)、料酒、葱、糖、姜搅拌均匀，浸渍半小时。

2、粳米加香料同入锅中炒至黄熟，去香料，研成粗粉(粉不能细，亦不可以糯米代用，否则粘牙)。

3、将肉中香料、葱、姜拣出，拌上炒米粉，皮朝下放在碗中，葱、姜、香料放在上面，用旺火蒸约3小时至肉酥烂，取出姜、葱及香料。

4、将鲜荷叶划成10张，在开水中泡一泡。

5、冷水换凉，毛面向上平置台上，将刚出笼的熟肉(必须乘热包，不然需延长续蒸时间，造成荷叶变黄)逐一放上。

6、然后淋上香油，包成10包，装盆。

7、再上笼急火蒸5分钟左右，待荷叶香味溢出即成。

功效:荷叶为减肥保健食品，有明显的降低血脂及胆固醇的作用。适于血脂过高、体肥超重的患者。

腐皮粉蒸肉的做法

主料：兰溪花猪肋条肉中段500g

配料：兰溪豆腐皮2张 粳米50g 籼米50g

调料：姜丝25g 葱丝25g 酱油75毫升 白糖5g 味精2g 甜面酱50g 黄酒50毫升 桂皮1g 茴香、山柰、丁香、陈皮各0.5g

做法

1、将粳米、籼米淘洗、沥水后晒燥。

2、将香料(调料表中后5种)、米一同放入锅内，用小火翻炒成黄色，待冷后磨成粗粉。

3、豆腐皮撕去边筋，每张切成5小方张。

4、刮去猪皮上的残毛污垢，洗净，再切成7厘米长的条。

5、然后间隔0.7厘米横着剞一刀，深至肉皮，第二刀间隔0.7厘米切断，成夹刀块，如法切完共10块，用酱油、白糖、甜面酱、黄酒、姜丝、葱丝、味精拌匀，腌渍1小时待用。

6、将粗米粉倒入肉块内拌匀，使肉块的外表及夹刀口内都沾上米粉，将豆腐皮平铺，放上一块肉。

7、然后包好，共包10块，放在抹过油的盘内。

8、上笼用旺火蒸两个半小时即成。

特点：香气悠扬，酥烂润滑，肥而不腻，美味可口。