香辣辣子鸡的家常做法

辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。今天介绍一下香辣辣子鸡的家常做法。

香辣辣子鸡的家常做法简单1

原料：鸡腿2个，青辣椒1-2个，红辣椒2个，干辣椒少许，花椒20颗，蒜末1汤勺，白芝麻适量。

调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。

做法：

1.鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味。

2.锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型。

3.把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。

4.炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。

5.放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。

6.炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅。

香辣辣子鸡的家常做法简单2

用料：

干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。

做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段;

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

提示：

1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

2、干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比;

3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊;

4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

5、鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多;

6、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;

7、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来;

8、白芝麻事先小火炒香。

香辣辣子鸡的家常做法简单3

1、我们挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用!

2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!

3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!

4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒!

5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!

6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒!

7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!可以开动啦