四川凉拌折耳根的食谱做法大全

凉拌折耳根是一道菜品，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。下面就是小编给大家带来的四川凉拌折耳根的食谱做法大全，希望大家喜欢!

凉拌折耳根一

莴笋中段50克

折耳根200克(选叶子多，新鲜的)

辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克

1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝;

2.莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后，沥干水分，装入盘底待用。

3.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。

4.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁

5.淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。

凉拌折耳根二

材料

折耳根、生抽25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、芝麻酱。

做法

1、折耳根去掉根部长须部分，洗净沥干水分。

2、在盆里放水加少量盐泡会，沥干备用。

3、两粒蒜打成泥。

4、加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻酱等放入碗里调和。

5、将佐料倒入菜中伴均或者沾食。

小诀窍

1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。

3、调料的配置可以根据自己的口味调整。

凉拌鱼腥草三

材料

鱼腥草，盐，酱油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜头。

做法

1.将鱼腥草用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用手将其分折成长短合适的段。

2.蒜头压成蒜蓉，用微波炉制作好辣椒油，用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间)，捞出沥干。

3.把鱼腥草放在一个大盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。

凉拌鱼腥草四

材料

鱼腥草500克，盐10克，干辣椒50克，白糖20克，鸡精10克，醋40克，酱油20克，香油5克。

做法

1.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用。

2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用，将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。

小诀窍

食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。

凉拌鱼腥草五

材料

醋，生抽，白糖，盐巴，麻油，蘑菇精。

做法

1、鱼腥草洗净，飞水，约30秒左右。

2、加醋、生抽、白糖、盐巴、麻油、蘑菇精适量，调匀即可。小诀窍为了去除鱼腥味，最好泡至1-2小时。

凉拌野生鱼腥草六

材料

鱼腥草一小把，盐，味精，醋，油辣椒，白糖。

做法

1、鱼腥草洗净后切成2厘米长的小段。

2、拌上盐、味精、醋、油辣椒、白糖即可。

凉拌折耳根七

材料

折耳根3两，姜末，蒜末，干辣椒，干花椒，酱油，盐，醋，糖，鸡精，红油辣椒，白芝麻，香油。

做法

1、折耳根在流动的水下洗净，尤其是根部，要用小牙刷一根根刷净，然后用清水冲洗2-3次，再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中。

2、锅内放油，小火烧热，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香关火。

3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中，放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。

小诀窍

1、折耳根由于生长在水边的泥土中，所以清洁工作一定要做好，不能马虎。

2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量，这样凉拌折耳根的味道绝不会差。

3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我个人觉得爆一下味道更香。

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