麻辣香锅的家常做法

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法。下面一起来看看麻辣香锅的家常做法介绍吧，希望对你有帮助!

麻辣香锅的家常做法简单1

食材：

主材料：各种丸子1小碗，鲜虾半碗，鲜藕一个，金针菇1把，烤麸2块，素鸡2块，芹菜1把，海带结1小碗，香葱2根，姜一块，蒜3瓣，红辣椒10个，白芝麻适量

五香油材料：姜一块，蒜3瓣，干辣椒8个，红辣椒10个，花椒十几粒，八角一个，草果1个，香叶一个，桂皮1个

香锅调料：

五香油适量，火锅底料1小包，郫县豆瓣酱3大勺，料酒2茶匙，糖2茶匙，鸡精适量

做法：

1：主料备好。(食材可根据自己的口味来调换，鲜虾提前去除虾线)

2：配料备好。

3：提前把蔬菜和菌类在滚水里焯熟，虾炸制金黄色。(这样做的目的是在后面的炒制过程中不会渗出更多的水分来。)

4：干辣椒8个，花椒十几粒，八角一个，草果1个，香叶一个，桂皮1个下入锅中炒出香味，捞出香料。(这个五香油也可以用作烤鱼或炒菜这类的)

5：倒入火锅底料1小包，郫县豆瓣酱3大勺翻炒出香味。

6：加入红辣椒，姜，蒜。

7：翻炒均匀。

8：依次加入丸子。(加入的菜可以根据各自的火候来依次加入锅中)

9：翻炒均匀。

10：加入海带结。

11：翻炒均匀。

12：加入烤麸。

13：翻炒均匀。

14：加入鲜虾。

15：翻炒均匀。

16：加入鲜藕和金针菇。

17：翻炒均匀。

18：最后加入料酒2茶匙，糖2茶匙，鸡精适量调味(因为火锅底和郫县豆瓣酱都是咸的所以无需再加入盐调料了)

麻辣香锅的家常做法简单2

主料:土豆1个，藕1节，豇豆1把，青椒3个

配料:姜5片，蒜1头，干红辣椒6根，花椒1勺，八角2个，桂皮1小块，香叶5片，草果1颗，茴香籽1勺

做法:

1. 土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片。

2. 将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟，捞起，沥干。

3. 豇豆也焯熟，捞起沥干，备用。

4. 锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、花椒、草果(草果拍碎)等香料，小火炸七八分钟，将香味炸出来。

5.6. 下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加适量盐，翻炒三五分钟。

7.8. 加入一勺鸡汁或蚝油，一勺红烧酱油，翻炒均匀。

9. 砂锅煲内壁刷薄薄一层油，将炒锅里的菜转入煲内，盖上盖儿，小火加热15分钟。吃时端上桌即可。

麻辣香锅的家常做法简单3

主料：

荤：排骨50g，鸡肉50g，鱿鱼须50g，卤牛肉50g，基围虾50g

素：莲藕片60g，土豆条60g，千张100g，西兰花100g，茶树菇60g，卷心菜60g，玉兰片50g

配料：

葱、姜、蒜、洋葱各不少于10g，香菜一把

调料：

自制火锅底料100g，干辣椒20g，鲜花椒30粒，综合香卤料10g，料酒2汤匙，酱油1汤匙

步骤：

1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油);

2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出;

3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油;

所有的主料预处理一遍后，盛出在一边备用。

4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油;

5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下;

6、加入自制火锅底料小火用油炒化;

7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;

8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;

9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐;

10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;

11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。