臭豆腐的家常做法

这道菜是我最喜欢的豆腐吃法，没有之一。搁两天的豆腐经过自然发酵，会变成既有新鲜豆腐口感又有腐乳醇香的妙物，用剁椒麻油铺上一蒸，香鲜辣每一味都被发挥到极致，大家尝试一下绝对会上瘾。下面一起来看看臭豆腐的家常做法介绍吧，希望对你有帮助!

臭豆腐的家常做法简单1

剁椒蒸臭豆腐原料：

豆腐一块，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量

做法：以下步骤1、2可略去

1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

2、豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度

3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块

4、放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行

5、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天

6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

7、如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃

臭豆腐的家常做法简单2

一、豆腐切成小块，放在白布中间

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角创

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!

臭豆腐的家常做法简单3

食材：正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁两勺，蒜头，香菜，葱花适量。

调料：花椒粉一勺，辣椒酱一勺，辣豆瓣酱两勺，辣椒油，酱油一勺，麻油，水适量。

做法：

1.将所需食材切成细小的碎末备用。

2.热锅放入适量葵花籽油或豆油，中火烧至5成热(大概150度)，就是手放在锅面上感觉到明显有热气时，此时先将臭豆腐放入两面慢慢煎至金黄，然后盛出。

3.余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜头，接着加入辣豆瓣酱，洒上花椒粉略微伴炒， 再加上酱油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成为麻辣锅底。

4.最后将煎至金黄色的臭豆腐放入麻辣锅底中煮开，小火焖煮15分钟至入味。

5. 盛盘后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒酱，葱花即可。

温馨小贴士：

1.臭豆腐买表皮略白比黑色外皮的更为健康，一般是自然发酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商贩将豆腐浸泡在化学制剂的水中制成的。

2.这个方子做出的臭豆腐麻辣开胃，而且锅底鲜辣可口，也减少了高温油煎炸食物的隐患。还可以加入喜欢的食材做麻辣烫的汤底哦。煮完臭豆腐后千万别浪费了。