正宗东坡肉的家常做法

说起杭州，著名的除了西湖就是各种特色的杭帮菜了，东坡肉就是其中的一种。今天介绍一下正宗东坡肉的家常做法。

正宗东坡肉的家常做法简单1

食材：精选带皮五花肉750克 绍兴黄酒2袋 生抽80ml 老抽60ml 冰糖100克 小香葱150ml克 姜3片

做法：

1、量好老抽，生抽和冰糖的用量。

2、五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎。

3、将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份。

4、香葱洗净，不用去根备用。(独家秘方哟)

5、将香葱铺满锅底，放上姜片。

6、放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖。

7、将炖锅调到慢炖档，炖4个小时。

8、吃时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可。

提示：

1、猪肉一定要用冷水反复冲洗干净，直到洗肉的水不浑浊。

2、用锥子扎肉是为了让肉在焯水时，内部的血水渗出的更加彻底。炖肉时更能入味。而且会使瘦肉更加松软。(用锥子扎肉就破坏了它的纤维组织，所以瘦肉会很松软)

3、香葱的根一定不要祛除，因为香葱根部的香味更加浓郁。

4、炖好的肉不用蒸也可以。但是蒸过的肉更加鲜美。

5、因为放了足够的生抽，盐就可以不加或少加。如果加盐的话。一定在炖熟后加。

正宗东坡肉的家常做法简单2

材料：

①带皮精五花猪肉1000克

②古越龙山黄酒350克

③鲜姜50克小香葱100克

④老抽50鲜味酱油80克

⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块

⑥冰糖50-60克

用具：砂锅一次性筷子2双折成几段

做法：

⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右

⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块

⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底

⑷依次摆上香葱和姜片

⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好

⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、

⑺大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)

⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出

⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可

小贴士：

因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

正宗东坡肉的家常做法简单3

做法：

材料：

猪五花肋条肉750克，姜块25克，冰糖50克，高度酒100克，酱油75克，葱25克，炸芋头200克，八角2个。

做法：

①猪肋条肉刮净皮上余毛，洗净后放入滚水锅烫约3至5分钟，捞出切成20个小方块。

②将姜块去皮拍松，葱取少许制成葱结。

③取大砂锅一只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，八角，将猪肉皮朝下排放在葱姜上，加入糖、酱油、酒，再放入葱结，加盖用大火烧滚，密封边缝，置小火上焖2小时左右。

④打开盖，将肉块翻身(皮朝上)，拣出葱，姜，把切成小块的芋头放底下继续加盖密封焖至酥熟，即可!

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