鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。下面一起来看看鱼香肉丝的家常做法介绍吧，希望对你有帮助!

鱼香肉丝的家常做法简单1

配料：

猪腿肉(三成肥、七成瘦)，冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油(或猪油)，红油、料酒少许，鸡蛋一个。
(至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：2：2.醋、白糖的比例为5：6共22克。)

准备阶段：

1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清(使肉质嫩滑)拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精(鸡精为佳，亦可在起锅是放味精)，调成芡汁。(鱼香的味道在此产生)

下锅：

3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳丝一同炒散，及时捞出待用;

4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味。

5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。

6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。(火候宜中)

7、装盘。

特点： 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键： 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味

鱼香肉丝的家常做法简单2

材料：

瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)

腌料：

油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：

油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

1 瘦肉洗净切成丝，加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、 1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。

2 烧热锅内2汤匙油， 爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至肉色变白。

3 加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖 和1/2汤匙酱油炒匀，以大火煮2分钟至沸腾。

4 倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐， 与锅内食材一同拌炒入味。

5 鱼香肉丝上碟后，放上香菜叶做点缀便可

鱼香肉丝的家常做法简单3

材料：里脊肉1块(200克)切丝

水发森耳4朵 切丝

茭白1个(60克) 削皮切丝

葱2段 切葱花

姜2片切末

大蒜4瓣 切末

腌肉丝材料：盐1/2小匙、料酒1大匙、淀粉2小匙、植物油1小匙

味汁调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1大匙、剁椒酱1大匙、豆瓣酱1大匙、淀粉1/2小匙、水5大匙

做法：

1。把味汁调料中所有材料放在一个小碗里边备用。

2。肉丝加入腌肉丝材料腌制15分钟，茭白丝入开水锅里焯2分钟取出过凉水，其它材料都准备好。

3。锅中放入油烧热，入葱花、姜末、蒜末炒香。

4。下入肉丝炒至肉丝变白将熟。

5。用筷子把味汁调料搅拌均匀倒入锅中翻炒半分钟。

6。加和茭白丝、黑木耳丝炒匀即可出锅。