白切鸡的家常做法

白切鸡一般指白斩鸡。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、下面一起来看看白切鸡的家常做法介绍吧，希望对你有帮助!

白切鸡的家常做法简单1

材料：

嫩鸡1只(450
-500克左右)，大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺(50克)，盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺(7-8克)，熟芝麻和花生各10克。

做法：

1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。

2.将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

3.取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。

4.待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。

5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。

6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。

7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。

8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。

9.用勺子将料汁搅拌均匀。

10.将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。

11.准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。

12.将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!

小贴士：

1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水，待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。

2.今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧!

3.如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜、拌面条，我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道。

白切鸡的家常做法简单2

原料：三黄鸡(或草鸡,也许这两种是一种?反正北京难见草鸡)

配料：葱，大姜，小葱，料酒，香油，盐，糖，胡椒粉，鸡粉

做法：

1，三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。

2，做蘸料吧：把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。

3，把鸡切块装盘，蘸着料吃吧!

白切鸡的家常做法简单3

主料：

文昌鸡1只

辅料：

植物油1大勺　食盐1勺　姜1小块　细香葱5根　芝麻油1勺　大葱半根　蚝油1勺　白糖半勺　生抽3勺　蒜3瓣

做法：

1.把鸡处理干净，去掉鸡爪

2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟

4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

5.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

6.热锅放一大勺油烧至冒烟

7.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

9.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

10.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁