回锅肉的各种家常做法

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。下面一起来看看回锅肉的各种家常做法介绍吧，希望对你有帮助!

浓香回锅肉的做法

原料：猪肉650克、猪油32、5克、豆瓣25克、豆豉6.5克、深色甜酱油15克、甜酱9.5克、蒜苗65克。

做法

1、选用二刀猪腿肉，洗净去毛，入汤锅内煮20分钟，将肉煮软为适度，捞出晾冷，切成3毫米厚，4厘米宽，5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣，豆豉均剁成细蓉，蒜苗多用蒜头部分，留少许青叶，洗净切成4厘米长的段。

2、炒锅内放入猪油烧沸，将肉片下入，炒至收油时，将豆瓣，豆豉，深色酱油，甜酱放入炒匀，再把蒜苗加入焖熟，约3分钟即成。

特点：味浓而香，与蒜苗合炒，红绿相衬，色味俱佳。

川味回锅肉的做法

原料：猪肋条肉(五花肉)400克

辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

回锅肉的做法

原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

做法

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

特点：鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

其它做法介绍:

一、主料：猪肉(瘦) 250克

辅料：青椒 45克青蒜 30克

调料：甜面酱 20克豆瓣辣酱 10克白砂糖 10克味精 5克植物油 30克各适量

制作工艺

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

4. 青蒜去干皮，切段;

5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;

9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。