辣子鸡的各种家常做法

辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。下面一起来看看辣子鸡的各种家常做法介绍吧，希望对你有帮助!

川味辣子鸡的做法

材料：鸡腿3只，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，香叶，八角，食用油，酱油，料酒，盐，白糖，芝麻

做法

1、鸡腿洗净去骨，肉切小块

2、葱姜切丝，蒜剥好备用

3、切好的鸡肉粒加入葱姜丝，酱油，料酒，盐，一点白糖腌制30分钟

4、干红辣椒切断，其他香料备用

5、锅里放油，七八成热时放入鸡肉炸

6、中小火炸至断生微黄捞出

7、锅里油继续烧热，中大火继续放入鸡块炸至表面金黄

8、锅里留底油，油温后放入花椒煸炒出香味

9、加入干辣椒，八角香叶和葱姜蒜煸炒

10、放入扎好的鸡肉块

11、加入一勺料酒，此时可以根据咸淡适当的加盐，不过盐最好在腌制的时候一次加足

12、最后撒上芝麻拌炒均匀即可

辣子鸡的家常做法

主料：鸡腿500g

辅料：油、精盐、酱油、料酒、干红辣椒、白糖、麻椒、生姜、大蒜、熟芝麻、红油、淀粉

做法

1、鸡腿洗净，带骨剁成比拇指大一些的肉块(做辣子鸡建议用鸡腿肉，鸡腿肉相比鸡胸肉劲道，香韧)。调入精盐、酱油、淀粉，料酒。用手抓匀，腌渍30分钟。

2、干红辣椒洗净用剪刀剪成斜段，切好后抖净辣椒籽。生姜切条，蒜瓣切片。

3、锅里倒入油，烧至6成热时放入鸡肉块，大火炸至金黄微焦后捞出控油。鸡肉油炸至微焦，如喜欢口感劲道的可以用热油复炸。

4、另起油锅放入麻椒、蒜片、生姜，红椒段，大火炒至辣椒段油亮，香辣味浓烈。

5、调入红油。

6、倒入炸好的鸡肉块，大火翻炒。

7、调入白糖，洒入熟芝麻，炒匀出锅。

麻花辣子鸡的做法

原料：琵琶鸡腿2个。(鸡翅更好，有点骨头啃着香)

腌渍料：姜末、蒜末、寿司酱油、白酒、花椒粉、辣椒粉

配料：面粉、辣椒酥、小麻花

炒菜调料：姜丝、干辣椒、青辣椒圈、盐、糖

做法

1、鸡腿切成小块，加入腌渍料腌渍2个小时。(腌的时候用手抓一下，更易入味)

2、盘子里铺上面粉，鸡块一个个粘上薄薄一层面粉。

3、放入油锅炸至金黄。

4、捞出略放凉，复炸二次，使鸡肉表面更酥脆。

5、锅底留少许油，放入干辣椒、青椒、姜丝炒香。

6、依次放入炸好的鸡块、辣椒酥、麻花，一同快炒。

7、撒入糖、盐拌匀，起锅装盘。