凉拌下酒菜的各种做法大全

下酒菜是指喝酒时常吃的菜肴，如花生米、藕片、火锅等，大多用凉拌的做法，宜放糖类对护肝有好处。下面就是小编给大家带来的凉拌下酒菜的各种做法大全，希望大家喜欢!

一、烤麸拌豆芽

材料

主料烤麸 (适量)黄豆芽 (适量)小葱 (适量)红线椒 (适量)

调料生抽 (适量)芝麻香油 (适量)花椒油 (适量)香醋 (适量)食盐 (适量)红油 (适量)食用油 (适量)厨具煮锅

做法

1 原料。

2 豆芽去皮去根，洗净后用开水焯两分钟去生，捞出备用。

3 烤麸切成细长条。

4 焯好的豆芽和烤麸一起装入盘中。

5 小葱和红线椒切片，码在盘子最上层。

6 锅中烧油，至冒大烟后铲起淋在葱和线椒上，激出香味。

7 加适量食盐。

8 淋少量生抽。

9 加香醋，醋量稍多一些。

10 淋上芝麻香油。

11 加适量花椒油。

12 加适量油泼辣子里的红油。

13 充分搅拌均匀即可装盘上桌。这样一盘简单零失败的开胃下酒菜特别适合家宴的时候上桌，既快手又美味，而且看起来也让人觉得非常有胃口。

小窍门：

1、做这道菜的时候豆芽焯水时间不宜过长，断生即可，不然会失去它爽脆的口感。

2、因为烤麸吸水性非常强，故不宜切成太大块，以免味道过重。

3、另外，拌这道菜时汁水要足，可加少量凉白开搅拌，不然烤麸口感发干，而且调料也不容易拌匀。

二、辣酱拌牛肉

材料

主料牛腱子 (1000克)李锦记风味豆豉酱 (适量)李锦记蚝油 (适量)李锦记香油 (适量)

调料葱段 (适量)姜片 (适量)青红椒 (适量)蒜蓉 (适量)香菜 (适量)炖肉料(八角、花椒、肉桂、香) (适量)厨具电压力锅

做法

1 将牛腱子肉冲洗干净，用清水浸泡半小时，倒去血水冲干净。

2 将葱切段，姜切片，卤肉料放入料盒或用干净纱布包好。

3 锅内添水，加入葱段、姜片、卤肉料。高压锅“炖肉键”或者用砂锅煮至熟透。

4 将煮好的牛腱子肉晾凉，切件。

5 将切好的牛肉片和李锦记风味豆豉酱、李锦记蚝油、李锦记香油、葱丝、香菜段、青红椒丝、蒜蓉等调拌均匀。

6 装入盘中即可。

三、拌安康鱼干

材料

主料：安康鱼干副料：红椒、蒜苔、大蒜调料：盐、生抽、糖、香醋、香油、鱼露、蚝油

做法

1 安康鱼干用清水浸泡24小时、泡好的安康鱼干放入锅中蒸制20分钟

2 蒜苔和红椒切成段状

3 大蒜捣成蒜蓉，将蒜蓉放入一碗中，碗中依次加入盐、生抽、糖、香醋、香油、鱼露、蚝油，混合均匀

4 将蒸好的鱼干放凉后撕成鱼块

5 将红椒、蒜苔、鱼块与蒜蓉混合搅拌均匀即可

小窍门：

1、安康鱼干在浸泡过程中要换2-3次水;

2、蒸制鱼干时，可以在鱼干上铺上一层姜、葱去腥;

3、调料依个人口味适量加入。

四、老醋菠菜

材料

主料菠菜 (适量)豆皮 (适量)胡萝卜 (适量)

调料生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)醋 (适量)花椒 (适量)辣椒 (适量)厨具其它、平底锅

做法

1 准备原料

2 菠菜切段

3 豆皮和胡萝卜切丝

4 豆皮焯熟

5 胡萝卜和菠菜焯水

6 控干水分

7 导入盆中，放上几个干辣椒

8 锅中热油炸香花椒

9 乘着热锅导入醋适量。大概三大勺子，到入盆中加盐和鸡精，生抽一大勺拌匀即可。

小窍门：

提示：

1、一定要热油泼上，花椒和辣椒不可少

2、最后用热锅的余温把醋激一下，这样吃出来的醋不是酸涩味，而是醋香味，非常不错

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