凉拌菜的各种家常菜做法大全

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。下面就是小编给大家带来的凉拌菜的各种家常菜做法大全，希望大家喜欢!

1、口水鸡

主料：土鸡(半只) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒
(1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

步骤：

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右)

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块。

2、凉拌鸡丝

主料： 鸡腿(1只)

调料： 葱(2根)、青椒(1条)、香菜(2根)、油辣子(适量)、生姜(适量)

做法：

1、准备好鸡腿、香料，把香葱打结放入锅中，加入生姜、料酒去腥 用火煮10分钟

2、煮熟后用冷水冰几分钟

3、捞出来用手丝成条

4、准备好油辣子,这个是事先调好的

5、在油辣子里面加些香油(根据自家口胃)

6、把调好的油辣子倒在鸡丝上面,加上香菜和葱装饰即可

3、红油猪耳

主料：猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)调料葱姜蒜 (适量) 白酒 (适量) 酱油 (适量) 辣椒油 (适量) 八角 (适量) 桂皮
(适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 干红辣椒 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 甘草 (适量) 盐 (适量)

步骤：

1、准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;

3、再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开;

4、煮开后撇去浮沫;

5、再加盖，转为小火炖煮30分钟;

6、加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜;

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳;

10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油;

11、点缀点茴香叶。

小窍门：

1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟，
再加入盐，最后煮上10分钟; 关火，泡上几个小时， 更加入味;

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香;卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

4、海虹拌菠菜

主料：蒸熟的海虹肉 (100克)， 菠菜 (500克) ，蒜 (适量) ，小米椒 (适量)，调料味极鲜 (一勺半)， 醋 (一勺) ，糖 (一调料勺)
，盐 (适量)

步骤：

1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。(可省略)

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入调料。

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

5、剁椒苦瓜拌虾仁

主料：苦瓜 (1根) 红椒 (1个) 虾仁 (适量) 独头蒜 (1个) 青色野山椒 (适量)调料野山椒辣椒酱 (2茶匙) 李锦记凉拌汁 (适量) 盐
(少许) 糖 (适量) 胡椒粉 (适量) 麻油 (适量)

步骤：

1、主要材料备齐。

2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。

3、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。

4、切好的苦瓜加入适量的盐。

5、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。

6、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。

7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。

8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。

9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。

10、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的。

小窍门：

1、因为虾仁较大，片开更易入味。

2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用盐腌一下会变软，再凉拌的口感会更好。

6、牵肠挂肚

主料：猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)调料生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g)
八角 (1g) 干辣椒 (2g)

步骤：

1、准备材料。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净。

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3、再将猪肚放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

4、开关跳起后，捞出猪肚切条。

5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放适量生抽和盐拌匀即可。

小窍门：猪肚先不要切，整块放入电锅炖煮，可以避免猪肚卷起来。

7、凉拌鸡胗

主料：鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)调料盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋
(适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)

步骤：

1、准备原材料。

2、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒(有姜的话加几片姜片)大火开锅后小火煮约40分钟。

3、圆葱、青红尖椒切块。

4、鸡胗晾凉后切片。

5、将所有材料放入盆中，加入蒜末。

6、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

8、凉拌酱肉

食材：卤肉、香菜、凉拌酱油、食醋、香油、大蒜

做法：

1、卤肉切大片，码入盘中

2、香菜洗净切末，大蒜切末

3、取一碗，放入蒜末，依次加入酱油、食醋

4、加入香油，调成一碗料汁

5、把切好的香菜放入盘中，倒上调好的料汁

6、吃时拌匀即可

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