超经典的春节年夜饭有哪些

对中国人来说，年夜饭是一年中最隆重的一餐，远方的游子奔赴千里，为的就是这一餐家宴。那么你们知道年夜饭的菜谱有哪些吗?下面是小编为大家带来的有关超经典的春节年夜饭有哪些_年夜饭菜家常菜谱，希望大家喜欢。

超经典的春节年夜饭有哪些

南方年夜饭第一道菜：香辣蟹

食材：

大闸蟹：5只(根据人数来定)

蚝油：2勺(6克)

盐：1勺(3克)

料酒：2勺(6克)

辣椒酱：2勺(6克)

淀粉：100克

朝天椒：20克

姜：1块

食用油：250ml

小茴香：1勺(3克)

白糖：2勺(6克)

胡椒粉：1勺(3克)

麻椒：2勺(6克)

蒜：2头

辣椒碎：20克

大葱：1根

香辣蟹的具体做法：

1.
将买来的活螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱段搅拌均匀放到冰箱冷藏腌制30分钟。(螃蟹一定要买活的，死蟹体内会产生有毒物质，食用后会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状)

2. 将葱姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩下的一部分留着备用。

3. 倒入四分之三的食用油，油热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金黄色捞出备用。

4. 将腌制的螃蟹取出，并均匀地包裹上淀粉。

5. 将裹好淀粉的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中，给它炸熟，当螃蟹变红、蟹黄凝固捞出备用。

6. 另起锅，放入剩下那四分之一的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

7. 香味出来以后，锅中倒入蚝油、盐、白糖、炸好的大蒜调味，最后加一点清水，盖上锅盖焖开。

8. 然后再把炸好的螃蟹倒入锅中，尽情地翻炒，让螃蟹均匀入味，螃蟹再炒个8分钟左右就可以出锅装盘了。

烹饪技巧：

由于螃蟹买来是活的，所以处理起来比较有难度，一定要小心不要被螃蟹误伤，可以借助镊子、剪刀等工具，或者直接让男朋友来!

南方年夜饭第二道菜：土笋冻

食材：

海土笋：300克

精盐：5克

香醋：4克

酱油：4克

蒜泥：10克

姜丝：5克

土笋冻的具体做法：

1. 将鲜活土笋放到水盆里养一天，让它吐净肚子里的泥沙。

2. 将土笋用擀面杖不断碾压，把土笋的血和内脏、还有一些泥沙给它碾压出来，再放入清水中反复清洗，直到彻底清洗干净。

3. 锅中倒入适量清水，然后将洗好的土笋倒入锅中，放入盐，熬至土笋的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。

4. 然后将土笋连汤舀起，分装到每个小碗里，放到冰箱冷藏室里，一两个小时就能凝固，这样土笋冻就做好了。

5.用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可食用。

烹饪技巧：

1. 煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜。

2. 土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免融化。

南方年夜饭第三道菜：白灼虾

材料：

鲜虾： 250g

大蒜： 15g

葱白： 2g

生姜 ：15g

调料：

食用油： 5g

精盐： 1g

白糖： 2g

生抽： 60g

白酒：少许

白灼虾的具体做法：

1.鲜虾买回来后放入清水中养30~60分钟，让虾吐净肚子里的脏东西。

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用牙签挑出虾线，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

3.姜切成薄片，葱白切成段。

4.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒，加上锅盖大火将水煮开。

5.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

6.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。

7.用漏勺将虾捞出，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水，效果更好)。

8.再次用漏勺捞起沥干水份后，装入盘中。

9.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

10.锅内倒入少许油，开小火加热。

11.再倒入蒜末和姜丝翻炒。

12.加入盐、加入白糖;拌匀后倒生抽;加热至糖和盐溶解，即可关火。

13.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

本菜特色：

白灼大虾鲜嫩不腥，做法非常简单。

烹饪技巧：

1. 从虾尾部开始挑虾线，因为这里的虾线最粗，拉的时候不容易断。

2. 煮虾千万不要煮太长时间，因为时间长了虾肉会变老、变紧，水分和营养随着时间延长而流失，吃起来不仅不鲜美还很硬。

3. 放入葱姜能很好的去掉虾的腥味。

4. 放入锅中灼熟时避免过多的翻动，这样能更好地保持虾的完整。

南方年夜饭第四道菜：虾饺

食材：

青虾虾仁：200g

肉泥：65g

澄粉：90g

盐：半小勺(1.5克)

料酒：1勺(3克)

姜汁：半勺(1.5克)

橄榄油：适量

笋丁：50克

胡萝卜：半个

玉米淀粉：30克

砂糖：半小勺(1.5克)

胡椒粉：适量

鸡汁：半勺(1.5克)

虾饺的具体做法：

1. 虾仁去除虾线。

2. 把一半的虾仁用刀背分别压成泥，再放到一起剁匀。

3. 另一半虾仁分别切成两半。

4. 笋头焯水后切成小丁。

5. 把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里，加入适量的料酒。

6. 再加入适量的盐、姜汁、一点点白砂糖、胡椒粉、鸡汁(或鸡精)。

7. 顺着一个方向搅拌馅料，搅匀后备用。

8. 另取一个盘，按照3:1的比例加入澄粉和玉米淀粉。

9. 加入80度左右的热水，用筷子边搅边加水，直到雪花状。

10. 加入一勺油、 一点盐，最好是加猪油。

11. 然后揉成粉团静置5分钟，揉的时候小心烫手。

12. 蒸篦上用切好的胡萝卜片垫底。

13. 面热乎的时候开始压皮，取15克左右的粉团揉圆，用刮板用力压一下，然后把刮板转360度，转的时候要用力均匀，这样一个面皮就压好了。

14. 再用刮板铲起，放入适量的馅料，不要放太多，不然包不起来，像包饺子一样包好，最好是月芽形状的，比较好看。

15. 将包好的虾饺放到摆好的胡萝卜片上面。

16. 锅里水烧开后，上锅蒸8分钟即可。

烹饪技巧：

皮最好能擀薄点，包的时候要轻轻的很容易破皮!

南方年夜饭第五道菜：长年菜

食材：

白萝卜：1棵

猪软骨：1斤

猪排骨：1斤

盐：适量

卤笋丝：1斤

大颗长年菜：1颗

长年菜的具体做法：

1. 锅中加水，将猪软骨和排骨倒入锅中，大火烧开，撇尽浮沫，将软骨和排骨捞出，将血水倒掉。

2. 另起锅倒入清水，倒入猪软骨和排骨炖煮。

3. 白萝卜切滚刀块加入锅中，不要切太小块了，以免给煮化了。

4. 倒入卤笋丝一起炖煮。一般市场卤味摊上卤笋丝就可以，也可以用梅干菜一起卤的笋丝。

5. 大芥菜洗净，一定不要切，整颗放锅里煮，盖上锅盖，两个小时后芥菜就可以吃了。

烹饪技巧：

1.长年菜越煮越浓，自然也越来越咸，煮的时候根本不用放盐。

2.长年菜在煮的时候会有芥菜的苦香味，一开始吃也会有一点带苦的回甘味，不过是真的越煮越好吃，而且猪软骨煮到最后，会像胶质一样软烂，适合老人家吃。

南方年夜饭第六道菜：年糕

食材：

糯米粉：150克

粘米粉：150克

水：200克

玉米油：适量

自制年糕的做法：

1. 将糯米粉和粘米粉放入盆中，一边慢慢加水一边用筷子搅拌均匀，手握成团但一搓就散开就可以了。

2. 蒸笼铺上纱布放入米粉，蒸锅放适量水烧滚，放入蒸笼，中小火蒸20分钟。

3. 蒸好后拿出来放到案板上晾一下，这时候米粉是很粗糙的样子组织没有融合好。看到有方子说用松肉锤来锤，试了一下效果太慢，还是放面包机来和面吧。

4. 趁温热放入面包机，等冷了面团就揉不开了，和面功能15分钟。

5. 粉团变得细腻有光泽并很有弹性，用手沾适量玉米油把粉团拿出来，分成2份，揉成光滑有弹性的长条状。

6. 用保鲜袋装好，放入冰箱，吃时拿出来切片，年糕就做好了。

烹饪技巧：

1. 糯米粉和粘米粉可以按自己口味随意调整分量，喜欢软糯一点的就加多糯米粉，喜欢Q弹一点的就多加粘米粉。

2.米粉吸水量不同，水要慢慢添加，不一定要放完。

南方年夜饭第七道菜：春卷

食材：

主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，

辅料：蚕豆淀粉50克，

调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克

春卷的具体做法：

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆;

2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍;

3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮;

4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆;

5.猪里脊肉洗净，切成细丝;

6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝;

7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用;

8.将肉丝馅分成5份，每份包10只;

9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口;

10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

南方年夜饭第八道菜：佛跳墙

食材：

鱼翅：100克(或用细粉丝代替)

蹄筋：200克

干贝：5克

猪肚：50克

猪脚：50克

芋头：50克

油菜：25克

红枣：10克

莲子：5克

香葱：1棵

生姜：1小块

食用油：300克(实耗20克)

酱油：2小匙(6克)

料酒：2大匙(60克)

精盐：1小匙(3克)

白糖：1.5克

佛跳墙的具体做法：

1. 葱、姜洗净切末;鱼翅、猪蹄、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌制后放入沸水中汆烫。

2. 干贝、红枣、莲子分别浸软;油菜入水汆烫;芋头切块后用油炸一下。

3. 将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮5分钟，再焖2小时即可出锅。

本菜特色：

佛跳墙是福建名菜，材料丰富，味道甘醇鲜美，香气相当浓烈，菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意，好吃程度可想而知。

烹饪技巧：

焖汤的时间如长一点，口感和汤味更佳。

煮猪肚的小窍门：

煮猪肚时切不可放盐，否则会使猪肚收缩。猪肚煮好后，如将其切成片，放在碗里，加适量的汤，放在锅里蒸一下，不仅可使猪肚变嫩，而且还会使猪肚增大一倍。

南方年夜饭第九道菜：红烧黄花鱼

食材：

大黄花鱼：2条

大葱：适量

料酒：适量

老抽：一勺(3克)

米醋：一勺(3克)

姜：适量

盐：适量

白糖：一勺(3克)

食用油：适量

红烧黄花鱼的具体做法：

1. 黄花鱼去鳃、去鳞、去内脏，清洗干净。

2. 黄花鱼身体两面切上花刀，用手将鱼身上和体内涂抹上少量盐腌制15分钟。

3. 15分钟后，将鱼身上给它擦干，起锅烧油，油热后放入腌制好的黄花鱼，一面炸至金黄轻轻地翻过来炸另一面，两面都炸好后，捞出控油备用。

4. 姜切片，葱切段，粗的大葱可以从中间给它切成两半。

5. 另起锅烧油，油热后放入葱段和姜片爆香，然后倒入足量的开水，大火烧开。

6.
水开后放入炸好的黄花鱼，然后加入老抽、米醋、料酒和白糖，汤汁煮沸以后改中小火，鱼的一面煮得差不多了给鱼轻轻地翻个身，让两面都能煮透入味，等到汤汁变浓稠的时候就可以出锅了。

烹饪技巧：

1、下油锅炸鱼之前，一定要用厨房纸吸干鱼身上的水分，不然油会喷的到处都是，还容易烫伤自己。

2、炸鱼期间不要随意翻动，以免把鱼肉弄碎。

南方年夜饭第十道菜：烧鹅

食材：

大鹅：半只

芝麻油：1/2茶匙(2.5克)

五香粉：1茶匙(5克)

老抽：1/2茶匙(2.5克)

蒜：5瓣

姜：1小块

食盐：3茶匙(15克)

生抽：4汤匙(60克)

白糖：1茶匙(5克)

麦芽糖：1汤匙(15克)

水：适量

烧鹅的具体做法：

1. 将那半只鹅处理清洗干净。

2. 把姜和蒜剁碎，装入碗中备用。

3. 取一个碗将生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅拌均匀做腌味料。

4. 把剁碎的姜蒜末和腌料倒在鹅身上，用手将料汁涂抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制2个小时，中途翻面并按摸。

5. 腌好后将鹅身上的姜蒜去掉，放到不锈钢支架上给它风干水分。

6. 风干以后，在鹅身上给它刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。

7. 烤箱预热两分钟，烤盘铺上锡纸接油，把放到烤网上，置于烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

8. 25分钟后将鹅取出来，把鹅翅和腿下面容易烤焦的部位给它用锡纸包起来，然后再刷上一层蜜汁。

9. 接着再把鹅放入烤箱，上下火210度，再烤20分钟，就可以吃了。

烹饪技巧：

1、腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感;

2、做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。

南方年夜饭第十一道菜：鸡汤

食材：

三黄鸡：1只

枸杞：适量

葱姜：适量

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

鸡汤的具体做法：

1. 将三黄鸡去除内脏和鸡油，用温水清洗干净。

2. 葱切成段，姜切片备用。

3. 枸杞用水给它泡发。

4. 锅里加入适量清水，倒入适量料酒，大火烧开下入鸡，焯去血沫，然后将鸡捞出，用温水给它再清洗一遍。

5. 另起锅加入清水(没过鸡)，下入鸡，加入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火煲1个小时，用勺撇去鸡汤上面的油脂。

6. 然后盛入碗中加入盐和胡椒粉调味后就可以喝了。

烹饪技巧：

煲鸡汤加水要一次加够。中途不要再加入水。

南方年夜饭第十二道菜：海蛎煎

食材：

海牡蛎：150克

鸡蛋：2个

红椒：1个

香菜：1小把

蒜苗：5根

食盐、料酒、胡椒粉、十三香、玉米油：适量

牡蛎虽然营养丰富，但必须要清洗干净才能食用，否则，很容易拉肚子。

鲜活牡蛎的清洗方法：

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后，把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎拌匀，目的是让面粉吸走牡蛎的粘物。

接下来，用清水把面粉冲洗干净，加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表面还有粘物，那说明还没有洗干净，可以重复上面的步骤，多洗几遍就可以了。

新鲜牡蛎肉的清洗方法：

如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了。

牡蛎肉中黑的东西是牡蛎的内脏团，里面应该会有少量粪便，但吃的时候，大部分人都没有去掉这个部分，如果你很在意，也可以摘除后食用。

牡蛎干的清洗方法：

先把牡蛎干放在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅容易洗干净，而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗一下就可以了，这样加工好的牡蛎干无论怎么做都好吃。

温馨提醒：

1、牡蛎肉很容易腐烂，不建议保存太长时间，最好尽快食用。如果实在要保存，可以冷冻，最好不要冷藏。

2、牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的地方，因此，吃牡蛎的时候最好是摘除内脏团。吃的时候要注意观察一下，颜色微微有些发黑的部分，下面就是内脏团了。

3、有异味的牡蛎肉说明已经开始腐烂了，这样的牡蛎肉绝对不能再吃了。

4、牡蛎的外壳是非常锋利的，清洗过程中要严防弄伤手指。

海蛎煎的具体做法：

1. 将洗净的海蛎放入碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉和十三香。拌匀腌制一会儿，这步如果是地道海边人可以省略，作为内陆人，还是不习惯海腥味。

2. 将香菜和青蒜苗切碎、红椒切丝备用。

3. 将切碎的青蒜苗放入碗中，打入鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀备用。

4. 炒锅放入玉米油，放入腌制好的海蛎下锅煎炒，再下入红椒丝，将打好的蛋液均匀铺在海蛎上面。一面定型后翻面煎。两面煎至金黄后，就可以出锅开吃了。

烹饪技巧：

煎炒时注意不要弄破海蛎上面的泡泡。

海蛎的营养价值：

海蛎是贝类中滋养价值最高的，被称为海中牛奶。其富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素，是非常有名的滋补名品。具有补肝清热、滋阴明目、清肺养血、提神益精、补肾壮阳，并能治虚，解丹毒的功效。有机会，不妨多吃哦。

年夜饭菜家常菜谱

【红烧鲳鱼】---

过年讲究个好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。鲳鱼--寓意平安昌盛，它不仅营养丰富，而且刺少肉嫩，嫩滑爽口，做成红烧的，色泽红亮，口感酸酸甜甜，很受孩子们的喜爱。所以这道红烧鲳鱼是我家年菜的必备菜之一。

准备食材：鲳鱼1条 姜1小块 葱

制作步骤：

1，鲳鱼清理干净，背部划几刀，用厨房纸擦干水分。

2，热锅放油，放入鲳鱼煎至两面微黄，起锅。

3，锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味，放入1勺黄豆酱，炒匀。加入1小碗清水，2勺生抽，2克盐，半勺白糖，放入煎好的鲳鱼，盖上盖子煮5分钟，中途翻个面，然后把鱼盛入盘中。

4，锅里的汤汁里加1勺香醋，少许水淀粉，熬至汤汁浓稠，浇在鲳鱼上，撒上葱花，美味即成。

---【茄汁蛋饺】---

这道菜是妈妈的拿手菜，小时候只有过年妈妈才会做的菜，家的味道，幸福的味道。现在我学会了，过年做给父母家人吃，每一口都是幸福的味道。你也试试吧!

准备食材：猪肉馅300克 鸡蛋8个 玉米粒50克 姜 葱(适量)

制作步骤：

1，肉馅里加入姜沫，分次加入清水，朝一个方向搅打至上劲。(加入清水使得肉馅儿更软嫩多汁，肉馅与清水比例2:1)加入玉米粒，葱粒，少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，2勺香油，1勺玉米淀粉，适量胡椒粉(玉米粒提前切成碎粒)搅拌均匀。

2，取一个大碗，磕入8个鸡蛋，打散。(尽量多搅打一会儿，打得越散煎出来的蛋皮颜色越均匀。)

3，不粘锅里刷少许油，开微小火，用勺子舀半勺蛋液，慢慢倒入锅里，用勺底划圈整成圆形。放入肉馅，待蛋皮煎至定型，对折。翻面再煎几秒钟，起锅。

4，这时的蛋饺里面的肉馅儿还是生的，蒸锅里水烧开，放入蛋饺，蒸10分钟。

5，取小碗，加入番茄酱，香醋，白糖，半勺淀粉，适量清水，拌匀。把调好的酱汁放入锅里熬至汤汁浓稠，浇在蛋饺上，撒上葱花，美味即成。

---【电饭煲盐焗鸡】---

电饭锅家家户户都有，大多数人平时只知道用来煮饭，很少有人知道其实电饭锅还有大用处，用来做盐焗鸡，不用一滴水，就能做出香浓味美,皮软肉嫩的盐焗鸡，比买的还好吃。

准备食材：仔鸡1只 盐焗鸡粉25克 姜 1块 大葱1根

制作步骤：

1，把仔鸡清理干净，鸡头先不要去，留下来为了保持造型漂亮。大葱和姜都切成5毫米厚的薄片。盐焗鸡粉在菜场卖调料的地方有卖的，买鸡的时候顺便买回来，很方便。

2，将仔鸡放入一个大碗中，表面撒少许盐，抹匀，来回按摩几下，方便入味。撒上25克盐焗鸡粉，抹匀，给鸡按摩几下。

3，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时，让它更入味儿。最后取出仔鸡，在表面抹一层蚝油，为了给鸡上色更漂亮，这样做熟后的鸡肉口感也更鲜美。

4，电压力锅里刷一层油，锅底铺满姜片和大葱片。放入腌好的仔鸡，倒入腌料汁，盖上盖子，用煮饭的程序来一遍。待气阀落下，给鸡身翻个面，再按压煮饭键来一遍。(不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。)

5，30分钟后开盖，取出盐焗鸡放入盘中，将锅里的汤汁刷在鸡身上，香气扑鼻，色泽诱人，好看又好吃。

---【富贵花开】---(寓意金玉满堂)

这道菜色泽艳丽，颜值高，寓意好。做法其实很简单，是用鸡蛋做的，把蛋白和蛋清分开，加点火腿，煎成薄饼卷起来，好看又好吃，几分钟就能出锅，方便快捷。

准备食材：鸡蛋6个 玉米淀粉1勺 火腿肠1根 小葱(适量)

制作步骤：

1，蛋黄和蛋清分离，分别打入两个碗中。蛋白碗里加入2克盐，15克玉米淀粉，加入葱粒，搅拌均匀。蛋黄液碗里加入火腿肠粒，2克盐，15毫升淀粉水，搅拌均匀。

2，锅烧热，刷油，关火。

3，倒入2勺蛋黄液，小火煎饼。(蛋饼尽量摊薄一些,这样方便卷起来，而且容易熟)

4，煎至表面凝固。关火，用锅铲沿锅边把蛋皮卷起来，然后把蛋卷推到锅边。锅里加入剩下的蛋黄液，摊平，小火煎至定型。(用筷子把火腿肠粒拨散开)再继续把锅里的蛋皮卷成卷，把鸡蛋卷推向锅边，锅里刷少许油，加入蛋白液，开小火，煎至定型。接着卷成卷推到锅边，刷油，倒入剩下的蛋白液，小火煎至定型，卷起来，一个鸡蛋卷就做好了。两面按压着煎几秒钟，起锅。切块，装盘，美味即成。

---【黄金土豆饼】---

这道菜是孩子们的最爱，把土豆蒸熟压成泥，加入调味料做成小饼，煎一煎就好，挤上番茄酱，一口咬下去，外酥里软，酸酸甜甜的滋味，越吃越香。

准备食材：土豆400克 糯米粉180克 白糖30克

制作步骤：

1，土豆洗净去皮，切片。

2，放入蒸锅里蒸25分钟，蒸熟的土豆片趁热用勺子压碎成泥，加入1勺白糖混合。分次加入糯米粉，搅拌成大颗粒。用手揉匀至看不见干糯米粉。

3，然后把土豆泥做成小饼。

4，热锅放油，下入土豆饼，一次少放些饼，留些间隙，防止土豆饼膨胀粘连在一起，小火煎至两面金黄，膨胀鼓起。起锅，挤上番茄酱,开吃。

---【红枣山药羊肉汤】---

羊肉一直都有“肉中皇上”的说法，特别是冬天，多吃羊肉可以起到进补和防寒的作用，增强抵抗力，补气补血，好喝不油腻。过年了，大口吃肉也不用担心会长胖。

准备食材：羊腿肉2斤 铁棍山药1根 香菜 枸杞 红枣 姜1小块 大葱(适量)

制作步骤：

1，羊腿肉冷水下锅焯水，开锅后5分钟，撇去浮沫，捞起羊肉，沥干水分。

2，热锅放油，加入葱，姜煸炒出香味，放入羊肉煸炒1分钟，加入料酒炒干水分(这一步能祛除羊肉的膻味)。

3，然后把羊肉转入电压力锅里，加入开水，按压牛羊肉档，压40分钟。带气阀落下，加入山药块和红枣，调入盐，胡椒粉，虚盖锅盖，再煮10分钟，加入枸杞，起锅，香喷喷的羊肉汤就做好了，暖心又暖胃。

---【凉拌酱萝卜】---

每年的年夜饭上，此菜最抢手，清脆爽口，开胃解油腻，比大鱼大肉还先光盘。做法简单，白萝卜现腌现吃，非常脆嫩可口，咬一口嘎嘣脆，解馋又解腻，瞬间能让人食欲大开。

准备食材：白萝卜1个 红辣椒1个 大蒜2片 姜1小块

制作步骤：

1，白萝卜洗净，切片。最好不去皮，这样口感更脆爽。

2，萝卜片里加入1勺白糖，拌匀腌制20分钟，这样会杀出很多水分。倒掉多余的水分。

3，把红椒切成小块，姜切丝，蒜切片，全部放入萝卜里。加入5勺酱油，5勺米醋。拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3小时即可。(中途给萝卜翻个面，方便入味)

4，这道菜不需要放盐，因为酱油自带咸味，腌制出来的酸萝卜咸淡刚刚好。

---【珍珠米酒小汤圆】---(寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆)

这款甜品里米酒的清甜融合了小汤圆的软糯滑爽，再加上鸡蛋滑嫩的口感，香甜可口，超好喝哦!

准备食材：米酒250克 小汤圆100克 鸡蛋2个

制作步骤：

1，鸡蛋磕入碗中，打散。

2，锅里放入1小碗清水煮开后，加入小汤圆煮至汤圆浮起来。

3，加入米酒煮开，慢慢倒入蛋液，用筷子迅速划散，关火起锅。(起锅前尝一尝，如果喜欢更甜些，就加入少许白糖)

很好吃的年夜饭菜谱

1、清蒸鱼

年夜饭肯定是少不了鱼，因为鱼代表着年年有余。所以，基本上全国各地的年夜饭都会有一道鱼做的菜肴。清蒸鱼做法简单，保留了鱼的鲜嫩。年夜饭里来一道鲜嫩多汁，美味可口的清蒸鱼，寓意丰富，营养健康!

2、红焖猪手

过年肯定也是少不了猪肉类的食物。而猪手又是非常多人喜欢吃的美食。猪手有着恭喜发财的美好寓意。如果喜欢吃有嚼劲的猪手，可以不必要炖的太烂。这样吃起来味道好，配酒很不错哦!

3、红菇炖鸡汤

过年的时候，应该家家户户都会有用鸡做的菜。在冬天，把鲜美的鸡肉炖成汤，不但营养丰富，而且味道鲜美。再加入红菇，吃起来就更鲜甜了。鸡汤有着大吉大利的美好寓意。特别是家里有小孩的，鸡腿肯定是宝宝承包啦!

4、番鸭鲍鱼汤

过年肯定也少不了鸭汤。所以通常家里都喜欢炖鸭汤喝。鸭汤清热解毒、滋阳降火，肉质鲜美。虽然很多人也会做红烧鸭，烤鸭等，但是通常的年夜饭里一道鸭汤是很常见的。再加上鲜美的鲍鱼一起炖，会让整个汤非常的鲜甜。

5、佛跳墙

佛跳墙是闽菜的代表。是福建福州的当地名菜。佛跳墙做法比较复杂。不过现在很多超市都有卖现成的佛跳墙。可以买回来自己加热食用。当然了，佛跳墙的价格不菲，要吃的正宗的佛跳墙，还需要花费更多的钱。不过，过年难得吃一下也是还好啦。佛跳墙有着福寿全的美好寓意，而且营养丰富，汤味醇厚。

6、糯米八宝饭

八宝饭在我们国家是有着悠久的历史。逢年过节，请客宴席通常都会有这一道甜点。八宝饭有着很多的配料。当然了，现在八宝饭也可以在超市购买现成的。省去了自己做的麻烦。八宝饭有着团圆，平安，吉祥等多种美好寓意。

7、水饺

水饺应该来说在年夜饭里有着非常重要的作用。特别是在北方地区，过年要吃饺子是传统。所以，一份热气腾腾的饺子肯定是年夜饭不可或缺的。饺子有着招财进宝的寓意。“饺子”是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。

8、年糕

年糕在不同地区有不同的代表。不过过年吃年糕应该是很常见的。年糕代表着年年高升的美好寓意。所以，煎年糕，蒸年糕都是非常好吃的。

9、冬笋炒腊肉

冬笋是非常美味的蔬菜。冬季里的冬笋清甜可口，香脆开胃。加上自制的腊肉，炒一盘香辣冬笋腊肉，肯定非常受家人喜欢。而且冬笋代表着竹子，而竹子有节节高的美好寓意。

10、香酥海山骨

香酥海山骨其实很多人非常喜欢吃。特别在过年的时候，用生菜包着吃，清香可口，而且还不油腻。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。

11、虾

年夜饭少不了海鲜。虾是很常见的海鲜。当然了，现在虾的品种很多，有龙虾，斑节虾，沙虾等。吃法也多种多样。虾在过年都会是一个吉祥菜式，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。而且一只只的虾红彤彤的，过年看起来也非常喜庆。

12、粉丝蒸膏蟹

螃蟹也是过年餐桌上的常客之一。粉丝蒸膏蟹有着一帆风顺的美好寓意。而且红彤彤的螃蟹，也是非常喜人。而膏蟹也有着高升，步步高的意思。